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VIDÉO : Astuces pour le soufflé

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15 décembre 2011

Par

Ali Rosen, vidéo du repas quotidien

Ashley Brauze du db Bistro Moderne donne ses conseils pour des soufflés parfaits

Conseils de soufflé

Ashley Brauze du db Bistro Moderne donne ses conseils pour des soufflés parfaits

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  • Conseils de soufflé 2:39 min

Souffle


5 astuces qui vous aideront à faire un soufflé parfait à chaque fois

Beaucoup de gens ont peur du soufflé. Et je comprends. Vous entendez tout le temps des histoires sur un soufflé qui s'effondre ou qui ne monte tout simplement pas en premier lieu. Si vous n'avez jamais vu quelqu'un d'autre faire un soufflé, il peut sembler un peu intimidant de s'attaquer à la tâche à partir d'une simple recette. Mais vraiment, vraiment, je suis ici pour vous dire que c'est tout à fait faisable. Non seulement c'est faisable, mais c'est quelque chose que vous pouvez facilement maîtriser un soir de semaine moyen.

Il y a quelques années, nous écrivions sur les soufflés, en proposant quelques trucs du métier. Mais c'était alors, et de nombreux soufflés ont été fabriqués depuis. Nous avons affiné nos compétences et avons 5 astuces qui vous garantiront un soufflé parfait.

L'essentiel de la plupart des soufflés est le suivant : vous faites une base, incorporez les blancs d'œufs fouettés et faites cuire au four. Si vous faites un soufflé sucré, votre base est peut-être le chocolat. Si vous faites une version salée, votre base est peut-être une version d'une sauce béchamel, crémeuse avec des touches d'herbes. En ce sens, la technique pour la plupart des recettes est la même. Voici quelques conseils pour vous assurer de réussir à chaque fois que vous préparez cette gâterie légère et aérée.

  1. Pour une meringue à toute épreuve, ajoutez de l'acide ! Ce n'est en aucun cas obligatoire, mais si vous avez du mal à faire monter correctement vos blancs d'œufs ou votre meringue, vous pouvez toujours ajouter un peu de jus de citron ou de crème de tartre pour aider à renforcer la structure du mélange.
  2. Ne pas trop plier: La tendance de beaucoup de gens est de vraiment fouetter les blancs dans le mélange de base. C'est une erreur. Vous voulez incorporer délicatement les blancs seulement jusqu'au point où les stries de blanc disparaissent. Jusqu'à ce que vous fassiez cela plusieurs fois, vous aurez probablement l'impression de sous-mixer. Les chances sont : vous n'êtes pas.
  3. Utilisez des œufs frais à température ambiante : Vos œufs agiront comme vous le souhaitez s'ils sont à température ambiante. Fouetter des œufs froids est un travail plus difficile et vous n'obtiendrez pas autant de portance.
  4. Niveler le dessus de votre soufflé avec un couteau : Vous ne ont pour ce faire, mais vous connaissez ce plateau plat magique que les soufflés ont lorsque vous les commandez au restaurant ? Cela se fait en passant un couteau plat sur le dessus de votre soufflé.
  5. Utilisez la grille inférieure du four : De manière générale (bien que chaque four soit certainement différent), la grille inférieure du four est ce que vous souhaitez utiliser pour obtenir un levage. Donc, pour tout ce qui est léger et aéré qui doit être levé, faites cuire au fond.

Conseil du soir de la semaine : Saviez-vous que vous pouvez préparer un soufflé à l'avance et le cuire lorsque vous êtes prêt ? C'est un excellent conseil pour les fêtes : préparez-les la veille, couvrez-les et réfrigérez-les et amenez-les à température ambiante avant de les cuire au four. Ils peuvent être réfrigérés jusqu'à 2 à 3 jours.


5 astuces qui vous aideront à faire un soufflé parfait à chaque fois

Beaucoup de gens ont peur du soufflé. Et je comprends. Vous entendez tout le temps des histoires sur un soufflé qui s'effondre ou qui ne monte tout simplement pas en premier lieu. Si vous n'avez jamais vu quelqu'un d'autre faire un soufflé, il peut sembler un peu intimidant de s'attaquer à la tâche à partir d'une simple recette. Mais vraiment, vraiment, je suis ici pour vous dire que c'est tout à fait faisable. Non seulement c'est faisable, mais c'est quelque chose que vous pouvez facilement maîtriser un soir de semaine moyen.

Il y a quelques années, nous écrivions sur les soufflés, en proposant quelques trucs du métier. Mais c'était alors, et de nombreux soufflés ont été fabriqués depuis. Nous avons affiné nos compétences et avons 5 astuces qui vous garantiront un soufflé parfait.

L'essentiel de la plupart des soufflés est le suivant : vous faites une base, incorporez les blancs d'œufs fouettés et faites cuire au four. Si vous faites un soufflé sucré, votre base est peut-être le chocolat. Si vous faites une version salée, votre base est peut-être une version d'une sauce béchamel, crémeuse avec des touches d'herbes. En ce sens, la technique pour la plupart des recettes est la même. Voici quelques conseils pour vous assurer de réussir à chaque fois que vous préparez cette gâterie légère et aérée.

  1. Pour une meringue à toute épreuve, ajoutez de l'acide ! Ce n'est en aucun cas obligatoire, mais si vous avez du mal à faire monter correctement vos blancs d'œufs ou votre meringue, vous pouvez toujours ajouter un peu de jus de citron ou de crème de tartre pour aider à renforcer la structure du mélange.
  2. Ne pas trop plier: La tendance de beaucoup de gens est de vraiment fouetter les blancs dans le mélange de base. C'est une erreur. Vous voulez incorporer délicatement les blancs seulement jusqu'au point où les stries de blanc disparaissent. Jusqu'à ce que vous fassiez cela plusieurs fois, vous aurez probablement l'impression de sous-mixer. Les chances sont : vous n'êtes pas.
  3. Utilisez des œufs frais à température ambiante : Vos œufs agiront comme vous le souhaitez s'ils sont à température ambiante. Fouetter des œufs froids est un travail plus difficile et vous n'obtiendrez pas autant de portance.
  4. Niveler le dessus de votre soufflé avec un couteau : Vous ne ont pour ce faire, mais connaissez-vous ce dessus plat magique que les soufflés ont lorsque vous les commandez au restaurant ? Cela se fait en passant un couteau plat sur le dessus de votre soufflé.
  5. Utilisez la grille inférieure du four : De manière générale (bien que chaque four soit certainement différent), la grille inférieure du four est ce que vous souhaitez utiliser pour obtenir un levage. Donc, pour tout ce qui est léger et aéré qui doit être levé, faites cuire au fond.

Conseil du soir de la semaine : Saviez-vous que vous pouvez préparer un soufflé à l'avance et le cuire lorsque vous êtes prêt ? C'est un excellent conseil pour les fêtes : préparez-les la veille, couvrez-les et réfrigérez-les et amenez-les à température ambiante avant de les cuire au four. Ils peuvent être réfrigérés jusqu'à 2 à 3 jours.


5 astuces qui vous aideront à faire un soufflé parfait à chaque fois

Beaucoup de gens ont peur du soufflé. Et je comprends. Vous entendez tout le temps des histoires sur un soufflé qui s'effondre ou qui ne monte tout simplement pas en premier lieu. Si vous n'avez jamais vu quelqu'un d'autre faire un soufflé, il peut sembler un peu intimidant de s'attaquer à la tâche à partir d'une simple recette. Mais vraiment, vraiment, je suis ici pour vous dire que c'est tout à fait faisable. Non seulement c'est faisable, mais c'est quelque chose que vous pouvez facilement maîtriser un soir de semaine moyen.

Il y a quelques années, nous écrivions sur les soufflés, en proposant quelques trucs du métier. Mais c'était alors, et de nombreux soufflés ont été fabriqués depuis. Nous avons affiné nos compétences et avons 5 astuces qui vous garantiront un soufflé parfait.

L'essentiel de la plupart des soufflés est le suivant : vous faites une base, incorporez les blancs d'œufs fouettés et faites cuire au four. Si vous faites un soufflé sucré, votre base est peut-être le chocolat. Si vous faites une version salée, votre base est peut-être une version d'une sauce béchamel, crémeuse avec des touches d'herbes. En ce sens, la technique pour la plupart des recettes est la même. Voici quelques conseils pour vous assurer de réussir à chaque fois que vous préparez cette gâterie légère et aérée.

  1. Pour une meringue à toute épreuve, ajoutez de l'acide ! Ce n'est en aucun cas obligatoire, mais si vous avez du mal à faire monter correctement vos blancs d'œufs ou votre meringue, vous pouvez toujours ajouter un peu de jus de citron ou de crème de tartre pour aider à renforcer la structure du mélange.
  2. Ne pas trop plier: La tendance de beaucoup de gens est de vraiment fouetter les blancs dans le mélange de base. C'est une erreur. Vous voulez incorporer délicatement les blancs seulement jusqu'au point où les stries de blanc disparaissent. Jusqu'à ce que vous fassiez cela plusieurs fois, vous aurez probablement l'impression de sous-mixer. Les chances sont : vous n'êtes pas.
  3. Utilisez des œufs frais à température ambiante : Vos œufs agiront comme vous le souhaitez s'ils sont à température ambiante. Fouetter des œufs froids est un travail plus difficile et vous n'obtiendrez pas autant de portance.
  4. Niveler le dessus de votre soufflé avec un couteau : Vous ne ont pour ce faire, mais connaissez-vous ce dessus plat magique que les soufflés ont lorsque vous les commandez au restaurant ? Cela se fait en passant un couteau plat sur le dessus de votre soufflé.
  5. Utilisez la grille inférieure du four : De manière générale (bien que chaque four soit certainement différent), la grille inférieure du four est ce que vous souhaitez utiliser pour obtenir un levage. Donc, pour tout ce qui est léger et aéré qui doit être levé, faites cuire au fond.

Astuce pour le soir de la semaine : Saviez-vous que vous pouvez préparer un soufflé à l'avance et le cuire lorsque vous êtes prêt ? C'est un excellent conseil pour les fêtes : préparez-les la veille, couvrez-les et réfrigérez-les et amenez-les à température ambiante avant de les cuire au four. Ils peuvent être réfrigérés jusqu'à 2 à 3 jours.


5 astuces qui vous aideront à faire un soufflé parfait à chaque fois

Beaucoup de gens ont peur du soufflé. Et je comprends. Vous entendez tout le temps des histoires sur un soufflé qui s'effondre ou qui ne monte tout simplement pas en premier lieu. Si vous n'avez jamais vu quelqu'un d'autre faire un soufflé, il peut sembler un peu intimidant de s'attaquer à la tâche à partir d'une simple recette. Mais vraiment, vraiment, je suis ici pour vous dire que c'est tout à fait faisable. Non seulement c'est faisable, mais c'est quelque chose que vous pouvez facilement maîtriser un soir de semaine moyen.

Il y a quelques années, nous écrivions sur les soufflés, en proposant quelques trucs du métier. Mais c'était alors, et de nombreux soufflés ont été fabriqués depuis. Nous avons affiné nos compétences et avons 5 astuces qui vous garantiront un soufflé parfait.

L'essentiel de la plupart des soufflés est le suivant : vous faites une base, incorporez les blancs d'œufs fouettés et faites cuire au four. Si vous faites un soufflé sucré, votre base est peut-être le chocolat. Si vous faites une version salée, votre base est peut-être une version d'une sauce béchamel, crémeuse avec des touches d'herbes. En ce sens, la technique pour la plupart des recettes est la même. Voici quelques conseils pour vous assurer de réussir à chaque fois que vous préparez cette gâterie légère et aérée.

  1. Pour une meringue à toute épreuve, ajoutez de l'acide ! Ce n'est en aucun cas obligatoire, mais si vous avez du mal à faire monter correctement vos blancs d'œufs ou votre meringue, vous pouvez toujours ajouter un peu de jus de citron ou de crème de tartre pour aider à renforcer la structure du mélange.
  2. Ne pas trop plier: La tendance de beaucoup de gens est de vraiment fouetter les blancs dans le mélange de base. C'est une erreur. Vous voulez incorporer délicatement les blancs seulement jusqu'au point où les stries de blanc disparaissent. Jusqu'à ce que vous fassiez cela plusieurs fois, vous aurez probablement l'impression de sous-mixer. Les chances sont : vous n'êtes pas.
  3. Utilisez des œufs frais à température ambiante : Vos œufs agiront comme vous le souhaitez s'ils sont à température ambiante. Fouetter des œufs froids est un travail plus difficile et vous n'obtiendrez pas autant de portance.
  4. Niveler le dessus de votre soufflé avec un couteau : Vous ne ont pour ce faire, mais connaissez-vous ce dessus plat magique que les soufflés ont lorsque vous les commandez au restaurant ? Cela se fait en passant un couteau plat sur le dessus de votre soufflé.
  5. Utilisez la grille inférieure du four : De manière générale (bien que chaque four soit certainement différent), la grille inférieure du four est ce que vous souhaitez utiliser pour obtenir un levage. Donc, pour tout ce qui est léger et aéré qui doit être levé, faites cuire au fond.

Conseil du soir de la semaine : Saviez-vous que vous pouvez préparer un soufflé à l'avance et le cuire lorsque vous êtes prêt ? C'est un excellent conseil pour les fêtes : préparez-les la veille, couvrez-les et réfrigérez-les et amenez-les à température ambiante avant de les cuire au four. Ils peuvent être réfrigérés jusqu'à 2 à 3 jours.


5 astuces qui vous aideront à faire un soufflé parfait à chaque fois

Beaucoup de gens ont peur du soufflé. Et je comprends. Vous entendez tout le temps des histoires sur un soufflé qui s'effondre ou qui ne monte tout simplement pas en premier lieu. Si vous n'avez jamais vu quelqu'un d'autre faire un soufflé, il peut sembler un peu intimidant de s'attaquer à la tâche à partir d'une simple recette. Mais vraiment, vraiment, je suis ici pour vous dire que c'est tout à fait faisable. Non seulement c'est faisable, mais c'est quelque chose que vous pouvez facilement maîtriser un soir de semaine moyen.

Il y a quelques années, nous écrivions sur les soufflés, en proposant quelques trucs du métier. Mais c'était alors, et de nombreux soufflés ont été fabriqués depuis. Nous avons affiné nos compétences et avons 5 astuces qui vous garantiront un soufflé parfait.

L'essentiel de la plupart des soufflés est le suivant : vous faites une base, incorporez les blancs d'œufs fouettés et faites cuire au four. Si vous faites un soufflé sucré, votre base est peut-être le chocolat. Si vous faites une version salée, votre base est peut-être une version d'une sauce béchamel, crémeuse avec des touches d'herbes. En ce sens, la technique pour la plupart des recettes est la même. Voici quelques conseils pour vous assurer de réussir à chaque fois que vous préparez cette gâterie légère et aérée.

  1. Pour une meringue à toute épreuve, ajoutez de l'acide ! Ce n'est en aucun cas obligatoire, mais si vous avez du mal à faire monter correctement vos blancs d'œufs ou votre meringue, vous pouvez toujours ajouter un peu de jus de citron ou de crème de tartre pour aider à renforcer la structure du mélange.
  2. Ne pas trop plier: La tendance de beaucoup de gens est de vraiment fouetter les blancs dans le mélange de base. C'est une erreur. Vous voulez incorporer délicatement les blancs seulement jusqu'au point où les stries de blanc disparaissent. Jusqu'à ce que vous fassiez cela plusieurs fois, vous aurez probablement l'impression de sous-mixer. Les chances sont : vous n'êtes pas.
  3. Utilisez des œufs frais à température ambiante : Vos œufs agiront comme vous le souhaitez s'ils sont à température ambiante. Fouetter des œufs froids est un travail plus difficile et vous n'obtiendrez pas autant de portance.
  4. Niveler le dessus de votre soufflé avec un couteau : Vous ne ont pour ce faire, mais connaissez-vous ce dessus plat magique que les soufflés ont lorsque vous les commandez au restaurant ? Cela se fait en passant un couteau plat sur le dessus de votre soufflé.
  5. Utilisez la grille inférieure du four : De manière générale (bien que chaque four soit certainement différent), la grille inférieure du four est ce que vous souhaitez utiliser pour obtenir un levage. Donc, pour tout ce qui est léger et aéré qui doit être levé, faites cuire au fond.

Conseil du soir de la semaine : Saviez-vous que vous pouvez préparer un soufflé à l'avance et le cuire lorsque vous êtes prêt ? C'est un excellent conseil pour les fêtes : préparez-les la veille, couvrez-les et réfrigérez-les et amenez-les à température ambiante avant de les cuire au four. Ils peuvent être réfrigérés jusqu'à 2 à 3 jours.


5 astuces qui vous aideront à faire un soufflé parfait à chaque fois

Beaucoup de gens ont peur du soufflé. Et je comprends. Vous entendez tout le temps des histoires sur un soufflé qui s'effondre ou qui ne monte tout simplement pas en premier lieu. Si vous n'avez jamais vu quelqu'un d'autre faire un soufflé, il peut sembler un peu intimidant de s'attaquer à la tâche à partir d'une simple recette. Mais vraiment, vraiment, je suis ici pour vous dire que c'est tout à fait faisable. Non seulement c'est faisable, mais c'est quelque chose que vous pouvez facilement maîtriser un soir de semaine moyen.

Il y a quelques années, nous écrivions sur les soufflés, offrant quelques conseils du métier. Mais c'était alors, et de nombreux soufflés ont été fabriqués depuis. Nous avons affiné nos compétences et avons 5 astuces qui vous garantiront un soufflé parfait.

L'essentiel de la plupart des soufflés est le suivant : vous faites une base, incorporez les blancs d'œufs fouettés et faites cuire au four. Si vous faites un soufflé sucré, votre base est peut-être le chocolat. Si vous faites une version salée, votre base est peut-être une version d'une sauce béchamel, crémeuse avec des touches d'herbes. En ce sens, la technique pour la plupart des recettes est la même. Voici quelques conseils pour vous assurer de réussir à chaque fois que vous préparez cette gâterie légère et aérée.

  1. Pour une meringue à toute épreuve, ajoutez de l'acide ! Ce n'est en aucun cas obligatoire, mais si vous avez du mal à faire monter correctement vos blancs d'œufs ou votre meringue, vous pouvez toujours ajouter un peu de jus de citron ou de crème de tartre pour aider à renforcer la structure du mélange.
  2. Ne pas trop plier: La tendance de beaucoup de gens est de vraiment fouetter les blancs dans le mélange de base. C'est une erreur. Vous voulez incorporer délicatement les blancs seulement jusqu'au point où les stries de blanc disparaissent. Jusqu'à ce que vous fassiez cela plusieurs fois, vous aurez probablement l'impression de sous-mixer. Les chances sont : vous n'êtes pas.
  3. Utilisez des œufs frais à température ambiante : Vos œufs agiront comme vous le souhaitez s'ils sont à température ambiante. Fouetter des œufs froids est un travail plus difficile et vous n'obtiendrez pas autant de portance.
  4. Niveler le dessus de votre soufflé avec un couteau : Vous ne ont pour ce faire, mais vous connaissez ce plateau plat magique que les soufflés ont lorsque vous les commandez au restaurant ? Cela se fait en passant un couteau plat sur le dessus de votre soufflé.
  5. Utilisez la grille inférieure du four : De manière générale (bien que chaque four soit certainement différent), la grille inférieure du four est ce que vous souhaitez utiliser pour obtenir un levage. Donc, pour tout ce qui est léger et aéré qui doit être levé, faites cuire au fond.

Astuce pour le soir de la semaine : Saviez-vous que vous pouvez préparer un soufflé à l'avance et le cuire lorsque vous êtes prêt ? C'est un excellent conseil pour les fêtes : préparez-les la veille, couvrez-les et réfrigérez-les et amenez-les à température ambiante avant de les cuire au four. Ils peuvent être réfrigérés jusqu'à 2 à 3 jours.


5 astuces qui vous aideront à faire un soufflé parfait à chaque fois

Beaucoup de gens ont peur du soufflé. Et je comprends. Vous entendez tout le temps des histoires sur un soufflé qui s'effondre ou qui ne monte tout simplement pas en premier lieu. Si vous n'avez jamais vu quelqu'un d'autre faire un soufflé, il peut sembler un peu intimidant de s'attaquer à la tâche à partir d'une simple recette. Mais vraiment, vraiment, je suis ici pour vous dire que c'est tout à fait faisable. Non seulement c'est faisable, mais c'est quelque chose que vous pouvez facilement maîtriser un soir de semaine moyen.

Il y a quelques années, nous écrivions sur les soufflés, en proposant quelques trucs du métier. Mais c'était alors, et de nombreux soufflés ont été fabriqués depuis. Nous avons affiné nos compétences et avons 5 astuces qui vous garantiront un soufflé parfait.

L'essentiel de la plupart des soufflés est le suivant : vous faites une base, incorporez les blancs d'œufs fouettés et faites cuire au four. Si vous faites un soufflé sucré, votre base est peut-être le chocolat. Si vous faites une version salée, votre base est peut-être une version d'une sauce béchamel, crémeuse avec des touches d'herbes. En ce sens, la technique pour la plupart des recettes est la même. Voici quelques conseils pour vous assurer de réussir à chaque fois que vous préparez cette gâterie légère et aérée.

  1. Pour une meringue à toute épreuve, ajoutez de l'acide ! Ce n'est en aucun cas obligatoire, mais si vous avez du mal à faire monter correctement vos blancs d'œufs ou votre meringue, vous pouvez toujours ajouter un peu de jus de citron ou de crème de tartre pour aider à renforcer la structure du mélange.
  2. Ne pas trop plier: La tendance de beaucoup de gens est de vraiment fouetter les blancs dans le mélange de base. C'est une erreur. Vous voulez incorporer délicatement les blancs seulement jusqu'au point où les stries de blanc disparaissent. Jusqu'à ce que vous fassiez cela plusieurs fois, vous aurez probablement l'impression de sous-mixer. Les chances sont : vous n'êtes pas.
  3. Utilisez des œufs frais à température ambiante : Vos œufs agiront comme vous le souhaitez s'ils sont à température ambiante. Fouetter des œufs froids est un travail plus difficile et vous n'obtiendrez pas autant de portance.
  4. Niveler le dessus de votre soufflé avec un couteau : Vous ne ont pour ce faire, mais connaissez-vous ce dessus plat magique que les soufflés ont lorsque vous les commandez au restaurant ? Cela se fait en passant un couteau plat sur le dessus de votre soufflé.
  5. Utilisez la grille inférieure du four : De manière générale (bien que chaque four soit certainement différent), la grille inférieure du four est ce que vous souhaitez utiliser pour obtenir un levage. Donc, pour tout ce qui est léger et aéré qui doit être levé, faites cuire au fond.

Astuce pour le soir de la semaine : Saviez-vous que vous pouvez préparer un soufflé à l'avance et le cuire lorsque vous êtes prêt ? C'est un excellent conseil pour les fêtes : préparez-les la veille, couvrez-les et réfrigérez-les et amenez-les à température ambiante avant de les cuire au four. Ils peuvent être réfrigérés jusqu'à 2 à 3 jours.


5 astuces qui vous aideront à faire un soufflé parfait à chaque fois

Beaucoup de gens ont peur du soufflé. Et je comprends. Vous entendez tout le temps des histoires sur un soufflé qui s'effondre ou qui ne monte tout simplement pas en premier lieu. Si vous n'avez jamais vu quelqu'un d'autre faire un soufflé, il peut sembler un peu intimidant de s'attaquer à la tâche à partir d'une simple recette. Mais vraiment, vraiment, je suis ici pour vous dire que c'est tout à fait faisable. Non seulement c'est faisable, mais c'est quelque chose que vous pouvez facilement maîtriser un soir de semaine moyen.

Il y a quelques années, nous écrivions sur les soufflés, en proposant quelques trucs du métier. Mais c'était alors, et de nombreux soufflés ont été fabriqués depuis. Nous avons affiné nos compétences et avons 5 astuces qui vous garantiront un soufflé parfait.

L'essentiel de la plupart des soufflés est le suivant : vous faites une base, incorporez les blancs d'œufs fouettés et faites cuire au four. Si vous faites un soufflé sucré, votre base est peut-être le chocolat. Si vous faites une version salée, votre base est peut-être une version d'une sauce béchamel, crémeuse avec des touches d'herbes. En ce sens, la technique pour la plupart des recettes est la même. Voici quelques conseils pour vous assurer de réussir à chaque fois que vous préparez cette gâterie légère et aérée.

  1. Pour une meringue à toute épreuve, ajoutez de l'acide ! Ce n'est en aucun cas obligatoire, mais si vous avez du mal à faire monter correctement vos blancs d'œufs ou votre meringue, vous pouvez toujours ajouter un peu de jus de citron ou de crème de tartre pour aider à renforcer la structure du mélange.
  2. Ne pas trop plier: La tendance de beaucoup de gens est de vraiment fouetter les blancs dans le mélange de base. C'est une erreur. Vous voulez incorporer délicatement les blancs seulement jusqu'au point où les stries de blanc disparaissent. Jusqu'à ce que vous fassiez cela plusieurs fois, vous aurez probablement l'impression de sous-mixer. Les chances sont : vous n'êtes pas.
  3. Utilisez des œufs frais à température ambiante : Vos œufs agiront comme vous le souhaitez s'ils sont à température ambiante. Fouetter des œufs froids est un travail plus difficile et vous n'obtiendrez pas autant de portance.
  4. Niveler le dessus de votre soufflé avec un couteau : Vous ne ont pour ce faire, mais connaissez-vous ce dessus plat magique que les soufflés ont lorsque vous les commandez au restaurant ? Cela se fait en passant un couteau plat sur le dessus de votre soufflé.
  5. Utilisez la grille inférieure du four : De manière générale (bien que chaque four soit certainement différent), la grille inférieure du four est ce que vous souhaitez utiliser pour obtenir un levage. Donc, pour tout ce qui est léger et aéré qui doit être levé, faites cuire au fond.

Conseil du soir de la semaine : Saviez-vous que vous pouvez préparer un soufflé à l'avance et le cuire lorsque vous êtes prêt ? C'est un excellent conseil pour les fêtes : préparez-les la veille, couvrez-les et réfrigérez-les et amenez-les à température ambiante avant de les cuire au four. Ils peuvent être réfrigérés jusqu'à 2 à 3 jours.


5 astuces qui vous aideront à faire un soufflé parfait à chaque fois

Beaucoup de gens ont peur du soufflé. Et je comprends. Vous entendez tout le temps des histoires sur un soufflé qui s'effondre ou qui ne monte tout simplement pas en premier lieu. Si vous n'avez jamais vu quelqu'un d'autre faire un soufflé, il peut sembler un peu intimidant de s'attaquer à la tâche à partir d'une simple recette. Mais vraiment, vraiment, je suis ici pour vous dire que c'est tout à fait faisable. Non seulement c'est faisable, mais c'est quelque chose que vous pouvez facilement maîtriser un soir de semaine moyen.

Il y a quelques années, nous écrivions sur les soufflés, offrant quelques conseils du métier. Mais c'était alors, et de nombreux soufflés ont été fabriqués depuis. Nous avons affiné nos compétences et avons 5 astuces qui vous garantiront un soufflé parfait.

L'essentiel de la plupart des soufflés est le suivant : vous faites une base, incorporez les blancs d'œufs fouettés et faites cuire au four. Si vous faites un soufflé sucré, votre base est peut-être le chocolat. Si vous faites une version salée, votre base est peut-être une version d'une sauce béchamel, crémeuse avec des touches d'herbes. En ce sens, la technique pour la plupart des recettes est la même. Voici quelques conseils pour vous assurer de réussir à chaque fois que vous préparez cette gâterie légère et aérée.

  1. Pour une meringue à toute épreuve, ajoutez de l'acide ! Ce n'est en aucun cas obligatoire, mais si vous avez du mal à faire monter correctement vos blancs d'œufs ou votre meringue, vous pouvez toujours ajouter un peu de jus de citron ou de crème de tartre pour aider à renforcer la structure du mélange.
  2. Ne pas trop plier: La tendance de beaucoup de gens est de vraiment fouetter les blancs dans le mélange de base. C'est une erreur. Vous voulez incorporer délicatement les blancs seulement jusqu'au point où les stries de blanc disparaissent. Jusqu'à ce que vous fassiez cela plusieurs fois, vous aurez probablement l'impression de sous-mixer. Les chances sont : vous n'êtes pas.
  3. Utilisez des œufs frais à température ambiante : Vos œufs agiront comme vous le souhaitez s'ils sont à température ambiante. Fouetter des œufs froids est un travail plus difficile et vous n'obtiendrez pas autant de portance.
  4. Niveler le dessus de votre soufflé avec un couteau : Vous ne ont pour ce faire, mais connaissez-vous ce dessus plat magique que les soufflés ont lorsque vous les commandez au restaurant ? Cela se fait en passant un couteau plat sur le dessus de votre soufflé.
  5. Utilisez la grille inférieure du four : De manière générale (bien que chaque four soit certainement différent), la grille inférieure du four est ce que vous souhaitez utiliser pour obtenir un levage. Donc, pour tout ce qui est léger et aéré qui doit être levé, faites cuire au fond.

Astuce pour le soir de la semaine : Saviez-vous que vous pouvez préparer un soufflé à l'avance et le cuire lorsque vous êtes prêt ? C'est un excellent conseil pour les fêtes : préparez-les la veille, couvrez-les et réfrigérez-les et amenez-les à température ambiante avant de les cuire au four. Ils peuvent être réfrigérés jusqu'à 2 à 3 jours.


5 astuces qui vous aideront à faire un soufflé parfait à chaque fois

Beaucoup de gens ont peur du soufflé. Et je comprends. Vous entendez tout le temps des histoires sur un soufflé qui s'effondre ou qui ne monte tout simplement pas en premier lieu. Si vous n'avez jamais vu quelqu'un d'autre faire un soufflé, il peut sembler un peu intimidant de s'attaquer à la tâche à partir d'une simple recette. Mais vraiment, vraiment, je suis ici pour vous dire que c'est tout à fait faisable. Non seulement c'est faisable, mais c'est quelque chose que vous pouvez facilement maîtriser un soir de semaine moyen.

Il y a quelques années, nous écrivions sur les soufflés, en proposant quelques trucs du métier. Mais c'était alors, et de nombreux soufflés ont été fabriqués depuis. Nous avons affiné nos compétences et avons 5 astuces qui vous garantiront un soufflé parfait.

L'essentiel de la plupart des soufflés est le suivant : vous faites une base, incorporez les blancs d'œufs fouettés et faites cuire au four. Si vous faites un soufflé sucré, votre base est peut-être le chocolat. Si vous faites une version salée, votre base est peut-être une version d'une sauce béchamel, crémeuse avec des touches d'herbes. En ce sens, la technique pour la plupart des recettes est la même. Voici quelques conseils pour vous assurer de réussir à chaque fois que vous préparez cette gâterie légère et aérée.

  1. Pour une meringue à toute épreuve, ajoutez de l'acide ! Ce n'est en aucun cas obligatoire, mais si vous avez du mal à faire monter correctement vos blancs d'œufs ou votre meringue, vous pouvez toujours ajouter un peu de jus de citron ou de crème de tartre pour aider à renforcer la structure du mélange.
  2. Ne pas trop plier: La tendance de beaucoup de gens est de vraiment fouetter les blancs dans le mélange de base. C'est une erreur. Vous voulez incorporer délicatement les blancs seulement jusqu'au point où les stries de blanc disparaissent. Jusqu'à ce que vous fassiez cela plusieurs fois, vous aurez probablement l'impression de sous-mixer. Les chances sont : vous n'êtes pas.
  3. Utilisez des œufs frais à température ambiante : Vos œufs agiront comme vous le souhaitez s'ils sont à température ambiante. Fouetter des œufs froids est un travail plus difficile et vous n'obtiendrez pas autant de portance.
  4. Niveler le dessus de votre soufflé avec un couteau : Vous ne ont pour ce faire, mais connaissez-vous ce dessus plat magique que les soufflés ont lorsque vous les commandez au restaurant ? Cela se fait en passant un couteau plat sur le dessus de votre soufflé.
  5. Utilisez la grille inférieure du four : De manière générale (bien que chaque four soit certainement différent), la grille inférieure du four est ce que vous souhaitez utiliser pour obtenir un levage. Donc, pour tout ce qui est léger et aéré qui doit être levé, faites cuire au fond.

Conseil du soir de la semaine : Saviez-vous que vous pouvez préparer un soufflé à l'avance et le cuire lorsque vous êtes prêt ? C'est un excellent conseil pour les fêtes : préparez-les la veille, couvrez-les et réfrigérez-les et amenez-les à température ambiante avant de les cuire au four. Ils peuvent être réfrigérés jusqu'à 2 à 3 jours.