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Trio d'huile d'olive infusée

Trio d'huile d'olive infusée


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Remarques

Conservez les huiles infusées au réfrigérateur jusqu'à 6 semaines.

Ingrédients

Pour l'huile infusée au thym :

  • ½ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 6 brins de thym
  • 1 pot en verre de 4 onces avec couvercle hermétique, nettoyé et soigneusement séché

Pour l'huile infusée au piment :

  • ½ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 2 piments d'oiseau thaïlandais séchés
  • 1 pot en verre de 4 onces avec couvercle hermétique, nettoyé et soigneusement séché

Pour l'huile infusée au citron :

  • 2 citrons
  • ½ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 pot en verre de 4 onces avec couvercle hermétique, nettoyé et soigneusement séché

Instructions

Pour l'huile infusée au thym :

Dans une petite casserole, chauffer l'huile à feu moyen avec la moitié des brins de thym jusqu'à ce que de petites bulles commencent à se former, environ 3 minutes. Retirez la casserole du feu et laissez l'huile refroidir complètement.

Pendant ce temps, farcir les 3 brins de thym restants dans le bocal en verre. Filtrer l'huile refroidie dans le bocal. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

Pour l'huile infusée au piment :

Dans une petite casserole à feu moyen, chauffer l'huile avec 1 des piments jusqu'à ce que de petites bulles commencent à se former, environ 3 minutes. Retirez la casserole du feu et laissez l'huile refroidir complètement.

Pendant ce temps, farcir le piment restant dans le bocal en verre. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

Pour l'huile infusée au citron :

Zester les citrons à l'aide d'un économe en évitant si possible la peau blanche.

Dans une petite casserole à feu moyen, chauffer l'huile avec la moitié des zestes de citron jusqu'à ce que de petites bulles commencent à se former, environ 3 minutes. Retirez la casserole du feu et laissez l'huile refroidir complètement.

Pendant ce temps, farcissez le reste des zestes de citron dans le bocal en verre. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.


Recettes d'huile d'olive

instructions:
Chauffer le gril à moyen-vif. Arroser les pêches et les nectarines d'huile d'olive et griller, côté coupé vers le bas. Retirez-les une fois qu'ils sont juteux et carbonisés, environ 2 à 4 minutes. Retirer avec une spatule. Servir sur de la glace à la vanille et arroser de votre favori Vinaigre balsamique (nous aimons utiliser nos pêches mais figues et traditionnelles sont tout aussi belles !) Faites preuve de créativité et garnissez de grenade ou de pistaches ! MIAM!

Salade de chou ascolano

  • ½ tête de chou rouge, émincé
  • ½ tête de chou vert, râpé
  • 1 botte de radis, parés et coupés en tranches
  • ½ tasse de graines de sésame ou de tournesol
  • ½ tasse de persil frais, haché
  • ½ tasse Cosimano & amp Ferrari Ascolano
  • ¼ tasse de jus de citron frais
  • 2-3 gousses d'ail, hachées
  • ½ cuillère à café de sel
  • cuillère à café de poivre
  1. Placer le chou râpé dans un grand bol.
  2. Ajouter les radis, les noix et le persil.
  3. Il peut être couvert et réfrigéré à ce stade.
  4. Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, le sel et le poivre. Agiter pour mélanger.
  5. Avant de servir, ajouter la vinaigrette et bien mélanger.

4 filets de flétan (peut remplacer n'importe lequel de vos poissons blancs gras préférés)

1 cuillère à soupe. Graines de cumin, grillées et moulues

1 cuillère à soupe. Poivre rose, concassé

4 tasses de roquette – lavée et séchée

4 mandarines - le zeste d'abord (réserver pour la garniture), puis pelées et coupées en deux

¼ tasse d'huile d'olive à la mandarine ou à l'orange sanguine Cosimano

Flocon de piment - pincée (pour vinaigrette)

Huile d'olive Cosimano (nous recommandons notre mélange Cosi ou l'un de vos cépages uniques Cosimano préférés)

  1. Assaisonner le flétan avec du sel puis frotter avec du cumin et des grains de poivre. Mettre de côté.
  2. Préparez la vinaigrette : mélangez 1 cuillère à café de Dijon, une pincée de flocons de chili et du vinaigre de vin de riz. Incorporer ensuite l'huile de mandarine ou d'orange sanguine Cosimano, très lentement.
  3. Dans une sauteuse, ajouter les noix et arroser d'une cuillère à café de mélange Cosi et saler au goût. Faire griller légèrement à feu doux jusqu'à ce qu'il soit croustillant. NE PAS trop griller.
  4. Dans une grande sauteuse très chaude, saisir le flétan dans l'huile d'olive, puis le placer dans un four préchauffé à 350 degrés jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ 10 minutes).
  5. Pendant que le poisson est au four, mélanger la roquette et les oranges dans la vinaigrette.
  6. Placer le poisson fini sur un plat et disposer la roquette et les oranges autour d'eux.
  7. Saupoudrer la roquette de noix rouges grillées et arroser de vinaigrette supplémentaire. Garnir de feuilles de persil, de zeste de mandarine et de sel de mer.

Mélange d'olives marinées aux herbes

Ingrédients:
• 1 1/2 tasse de variété d'olive
• 1 tasse d'huile d'olive Cosimano Arbequina
• 4 gousses d'ail, émincées finement
• 4 feuilles de laurier, déchirées en morceaux
• 1 cuillère à café chacune de graines de coriandre, basilic séché, romarin, thym
• 1/4 cuillère à café de piment rouge broyé
• Tomates séchées au soleil, coupées en julienne
• 1/4 tasse de balsamique blanc Cosimano
• fenouil émincé pour la décoration

Préparation:
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients et bien mélanger. Ajoutez du fenouil émincé et des herbes fraîches à volonté. Servir.

Noter:
Ne jetez pas l'huile d'olive restante une fois que les olives sont parties, c'est délicieux servi comme huile de trempage pour du pain français croustillant ou arrosé
sur des pâtes ou des légumes grillés.

Faire du houmous à la maison est facile et rapide. Cette recette fait appel au tahini que vous pouvez généralement trouver dans les grandes épiceries. Utilisez vos huiles d'olive infusées préférées pour créer un trio de trempettes au houmous pour une fête ou faites un grand lot de VOTRE favori.

Ingrédients:
• 1 boîte (15 oz) de pois chiches/haricots pois chiches
• 1/4 tasse de jus de citron frais
• 1/4 tasse de tahiné
• 2 cuillères à soupe d'EVOO Cosimano : infusé à l'ail, au citron ou au basilic

• 1/2 à 1 cuillère à café de sel de mer
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 2-3 cuillères à soupe d'eau
• Une pincée de paprika moulu et de l'huile d'olive supplémentaire pour le service

* Au fur et à mesure que vous ajoutez des ingrédients dans votre robot culinaire, traitez chaque étape pendant environ 30 secondes et assurez-vous d'arrêter et de racler les côtés du bol et de procéder pendant 30 secondes supplémentaires. Répétez cette opération pour chaque étape pour vous assurer que vous mélangez uniformément.

  1. Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger le tahini et le jus de citron.
  2. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive infusée, d'ail, de basilic ou de citron au choix.
  3. Ajouter le cumin et le sel.
  4. Ouvrir la boîte de pois chiches, égoutter le liquide dans un bol séparé. Ajouter la moitié des pois chiches au robot culinaire, puis mélanger pendant 1 minute.
  5. Très probablement, le houmous sera trop épais ou aura encore des morceaux granuleux de pois chiches. Pour résoudre ce problème, allumez le robot culinaire et ajoutez lentement le liquide réservé des pois chiches progressivement.
  6. Grattez le houmous dans un bol, puis versez environ 1 cuillère à soupe d'huile supplémentaire sur le dessus et saupoudrez d'un trait de paprika.
  7. Garnir et servir

Mousse à l'huile d'olive au chocolat

Ingrédients:
6 onces. chocolat mi-amer, finement haché
3 jaunes d'oeufs
1/4 tasse d'huile d'olive au chocolat Cosimano
3 cuillères à soupe d'eau tiède
1/4 c. sel de mer
2 blancs d'oeufs
1/8 c. crème tartare
1/4 tasse de sucre
Copeaux de chocolat pour le service (facultatif)

Instructions:
Mettez le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur et placez-le sur mais sans toucher à peine l'eau frémissante dans une casserole. Remuez le chocolat jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Retirer du feu et incorporer les jaunes d'œufs, l'huile d'olive, l'eau tiède et le sel jusqu'à homogénéité.

Dans un bol propre, à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée, battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter le sucre et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange forme des pics mous. Incorporer environ un tiers des blancs d'œufs dans le mélange au chocolat jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces blanches. Incorporer délicatement les blancs restants jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.

Répartir la mousse dans 4 coupes à crème anglaise en la répartissant uniformément. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi, au moins 4 heures ou jusqu'au lendemain. Parsemez de copeaux de chocolat et servez aussitôt !

Pilons glacés collants au balsamique

Ingrédients:

1 tasse de balsamique cerise noire Cosimano
1 tasse de miel
1 tasse de sucre brun
1/2 tasse de sauce soja
10 à 12 pilons de poulet

Préchauffer le four à 450 degrés

  1. Mélangez le balsamique aux cerises noires, le miel, la cassonade et la sauce soja dans un bol à mélanger. Dans un bol séparé, versez suffisamment de marinade pour enrober le poulet et placez-le dans un plat ou un sac ziploc et laissez mariner pendant 2 heures. Réserver le reste de la marinade.
  2. Placer les pilons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et cuire jusqu'à ce que la peau soit caramélisée, environ 30 à 35 minutes.
  3. Mettre le reste de la marinade dans une petite casserole et porter à ébullition. Réduire le feu pour laisser mijoter et cuire à feu doux jusqu'à épaississement, environ 15 minutes.
  4. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour peindre la marinade sur le poulet cuit.

Recettes d'huile d'olive

instructions:
Chauffer le gril à moyen-vif. Arroser les pêches et les nectarines d'huile d'olive et griller, côté coupé vers le bas. Retirez-les une fois qu'ils sont juteux et carbonisés, environ 2 à 4 minutes. Retirer avec une spatule. Servir sur de la glace à la vanille et arroser de votre favori Vinaigre balsamique (nous aimons utiliser nos pêches mais figues et traditionnelles sont tout aussi belles !) Faites preuve de créativité et garnissez de grenade ou de pistaches ! MIAM!

Salade de chou ascolano

  • ½ tête de chou rouge, émincé
  • ½ tête de chou vert, râpé
  • 1 botte de radis, parés et coupés en tranches
  • ½ tasse de graines de sésame ou de tournesol
  • ½ tasse de persil frais, haché
  • ½ tasse Cosimano & amp Ferrari Ascolano
  • ¼ tasse de jus de citron frais
  • 2-3 gousses d'ail, hachées
  • ½ cuillère à café de sel
  • cuillère à café de poivre
  1. Placer le chou râpé dans un grand bol.
  2. Ajouter les radis, les noix et le persil.
  3. Il peut être couvert et réfrigéré à ce stade.
  4. Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, le sel et le poivre. Agiter pour mélanger.
  5. Avant de servir, ajouter la vinaigrette et bien mélanger.

4 filets de flétan (peut remplacer n'importe lequel de vos poissons blancs gras préférés)

1 cuillère à soupe. Graines de cumin, grillées et moulues

1 cuillère à soupe. Poivre rose, concassé

4 tasses de roquette – lavée et séchée

4 mandarines - le zeste d'abord (réserver pour la garniture), puis pelées et coupées en morceaux

¼ tasse d'huile d'olive à la mandarine ou à l'orange sanguine Cosimano

Flocon de piment - pincée (pour vinaigrette)

Huile d'olive Cosimano (nous recommandons notre mélange Cosi ou l'un de vos cépages uniques Cosimano préférés)

  1. Assaisonner le flétan avec du sel puis frotter avec du cumin et des grains de poivre. Mettre de côté.
  2. Préparez la vinaigrette : mélangez 1 cuillère à café de Dijon, une pincée de flocons de chili et du vinaigre de vin de riz. Incorporer ensuite l'huile de mandarine ou d'orange sanguine Cosimano, très lentement.
  3. Dans une sauteuse, ajouter les noix et arroser d'une cuillère à café de mélange Cosi et saler au goût. Faire griller légèrement à feu doux jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ne pas trop griller.
  4. Dans une grande sauteuse très chaude, saisir le flétan dans l'huile d'olive, puis le placer dans un four préchauffé à 350 degrés jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ 10 minutes).
  5. Pendant que le poisson est au four, mélanger la roquette et les oranges dans la vinaigrette.
  6. Placer le poisson fini sur un plat et disposer la roquette et les oranges autour d'eux.
  7. Saupoudrer la roquette de noix rouges grillées et arroser de vinaigrette supplémentaire. Garnir de feuilles de persil, de zeste de mandarine et de sel de mer.

Mélange d'olives marinées aux herbes

Ingrédients:
• 1 1/2 tasse de variété d'olive
• 1 tasse d'huile d'olive Cosimano Arbequina
• 4 gousses d'ail, émincées finement
• 4 feuilles de laurier, déchirées en morceaux
• 1 cuillère à café chacune de graines de coriandre, basilic séché, romarin, thym
• 1/4 cuillère à café de piment rouge broyé
• Tomates séchées au soleil, coupées en julienne
• 1/4 tasse de balsamique blanc Cosimano
• fenouil émincé pour la décoration

Préparation:
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients et bien mélanger. Ajoutez du fenouil émincé et des herbes fraîches à volonté. Servir.

Noter:
Ne jetez pas l'huile d'olive restante une fois que les olives sont parties - c'est délicieux servi comme huile de trempage pour du pain français croustillant ou arrosé
sur des pâtes ou des légumes grillés.

Faire du houmous à la maison est facile et rapide. Cette recette fait appel au tahini que vous pouvez généralement trouver dans les grandes épiceries. Utilisez vos huiles d'olive infusées préférées pour créer un trio de trempettes au houmous pour une fête ou faites un grand lot de VOTRE favori.

Ingrédients:
• 1 boîte (15 oz) de pois chiches/haricots pois chiches
• 1/4 tasse de jus de citron frais
• 1/4 tasse de tahiné
• 2 cuillères à soupe d'EVOO Cosimano : infusé à l'ail, au citron ou au basilic

• 1/2 à 1 cuillère à café de sel de mer
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 2-3 cuillères à soupe d'eau
• Une pincée de paprika moulu et de l'huile d'olive supplémentaire pour le service

* Au fur et à mesure que vous ajoutez des ingrédients dans votre robot culinaire, traitez chaque étape pendant environ 30 secondes et assurez-vous d'arrêter et de racler les côtés du bol et de procéder pendant 30 secondes supplémentaires. Répétez cette opération pour chaque étape pour vous assurer que vous mélangez uniformément.

  1. Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger le tahini et le jus de citron.
  2. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive infusée, d'ail, de basilic ou de citron au choix.
  3. Ajouter le cumin et le sel.
  4. Ouvrir la boîte de pois chiches, égoutter le liquide dans un bol séparé. Ajouter la moitié des pois chiches au robot culinaire, puis mélanger pendant 1 minute.
  5. Très probablement, le houmous sera trop épais ou aura encore des morceaux granuleux de pois chiches. Pour résoudre ce problème, allumez le robot culinaire et ajoutez lentement le liquide réservé des pois chiches progressivement.
  6. Grattez le houmous dans un bol puis versez environ 1 cuillère à soupe d'huile supplémentaire sur le dessus et saupoudrez d'un trait de paprika.
  7. Garnir et servir

Mousse à l'huile d'olive au chocolat

Ingrédients:
6 onces. chocolat mi-amer, finement haché
3 jaunes d'oeufs
1/4 tasse d'huile d'olive au chocolat Cosimano
3 cuillères à soupe d'eau tiède
1/4 c. sel de mer
2 blancs d'oeufs
1/8 c. crème tartare
1/4 tasse de sucre
Copeaux de chocolat pour le service (facultatif)

Instructions:
Mettez le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur et placez-le sur mais sans toucher à peine l'eau frémissante dans une casserole. Remuez le chocolat jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Retirer du feu et incorporer les jaunes d'œufs, l'huile d'olive, l'eau tiède et le sel jusqu'à homogénéité.

Dans un bol propre, à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée, battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter le sucre et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange forme des pics mous. Incorporer environ un tiers des blancs d'œufs au mélange au chocolat jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces blanches. Incorporer délicatement les blancs restants jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.

Répartir la mousse dans 4 coupes à crème anglaise en la répartissant uniformément. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi, au moins 4 heures ou jusqu'au lendemain. Saupoudrez de copeaux de chocolat et servez aussitôt !

Pilons glacés collants au balsamique

Ingrédients:

1 tasse de balsamique cerise noire Cosimano
1 tasse de miel
1 tasse de sucre brun
1/2 tasse de sauce soja
10 à 12 pilons de poulet

Préchauffer le four à 450 degrés

  1. Mélangez le balsamique aux cerises noires, le miel, la cassonade et la sauce soja dans un bol à mélanger - dans un bol séparé, versez suffisamment de marinade pour enrober le poulet et placez-le dans un plat ou un sac ziploc et laissez mariner pendant 2 heures. Réserver le reste de la marinade.
  2. Placer les pilons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et cuire jusqu'à ce que la peau soit caramélisée, environ 30 à 35 minutes.
  3. Mettre le reste de la marinade dans une petite casserole et porter à ébullition. Réduire le feu pour laisser mijoter et cuire à feu doux jusqu'à épaississement, environ 15 minutes.
  4. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour peindre la marinade sur le poulet cuit.

Recettes d'huile d'olive

instructions:
Chauffer le gril à moyen-vif. Arroser les pêches et les nectarines d'huile d'olive et griller, côté coupé vers le bas. Retirez-les une fois qu'ils sont juteux et carbonisés, environ 2 à 4 minutes. Retirer avec une spatule. Servir sur de la glace à la vanille et arroser de votre favori Vinaigre balsamique (nous aimons utiliser notre pêche mais la figue et la traditionnelle sont tout aussi belles !) Faites preuve de créativité et garnissez de grenade ou de pistaches ! MIAM!

Salade de chou ascolano

  • ½ tête de chou rouge, émincé
  • ½ tête de chou vert, râpé
  • 1 botte de radis, parés et coupés en tranches
  • ½ tasse de graines de sésame ou de tournesol
  • ½ tasse de persil frais, haché
  • ½ tasse Cosimano & amp Ferrari Ascolano
  • ¼ tasse de jus de citron frais
  • 2-3 gousses d'ail, hachées
  • ½ cuillère à café de sel
  • cuillère à café de poivre
  1. Placer le chou râpé dans un grand bol.
  2. Ajouter les radis, les noix et le persil.
  3. Il peut être couvert et réfrigéré à ce stade.
  4. Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, le sel et le poivre. Agiter pour mélanger.
  5. Avant de servir, ajouter la vinaigrette et bien mélanger.

4 filets de flétan (peut remplacer n'importe lequel de vos poissons blancs gras préférés)

1 cuillère à soupe. Graines de cumin, grillées et moulues

1 cuillère à soupe. Poivre rose, concassé

4 tasses de roquette – lavée et séchée

4 mandarines - le zeste d'abord (réserver pour la garniture), puis pelées et coupées en deux

¼ tasse d'huile d'olive à la mandarine ou à l'orange sanguine Cosimano

Flocon de piment - pincée (pour vinaigrette)

Huile d'olive Cosimano (nous recommandons notre mélange Cosi ou l'un de vos cépages uniques Cosimano préférés)

  1. Assaisonner le flétan avec du sel puis frotter avec du cumin et des grains de poivre. Mettre de côté.
  2. Préparez la vinaigrette : mélangez 1 cuillère à café de Dijon, une pincée de flocons de chili et du vinaigre de vin de riz. Incorporer ensuite l'huile de mandarine ou d'orange sanguine Cosimano, très lentement.
  3. Dans une sauteuse, ajouter les noix et arroser d'une cuillère à café de mélange Cosi et saler au goût. Faire griller légèrement à feu doux jusqu'à ce qu'il soit croustillant. NE PAS trop griller.
  4. Dans une grande sauteuse très chaude, saisir le flétan dans l'huile d'olive, puis le placer dans un four préchauffé à 350 degrés jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ 10 minutes).
  5. Pendant que le poisson est au four, mélanger la roquette et les oranges dans la vinaigrette.
  6. Placer le poisson fini sur un plat et disposer la roquette et les oranges autour d'eux.
  7. Saupoudrer la roquette de noix rouges grillées et arroser de vinaigrette supplémentaire. Garnir de feuilles de persil, de zeste de mandarine et de sel de mer.

Mélange d'olives marinées aux herbes

Ingrédients:
• 1 1/2 tasse de variété d'olive
• 1 tasse d'huile d'olive Cosimano Arbequina
• 4 gousses d'ail, émincées finement
• 4 feuilles de laurier, déchirées en morceaux
• 1 cuillère à café chacune de graines de coriandre, basilic séché, romarin, thym
• 1/4 cuillère à café de piment rouge broyé
• Tomates séchées au soleil, coupées en julienne
• 1/4 tasse de balsamique blanc Cosimano
• fenouil émincé pour la décoration

Préparation:
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients et bien mélanger. Ajoutez du fenouil émincé et des herbes fraîches à volonté. Servir.

Noter:
Ne jetez pas l'huile d'olive restante une fois que les olives sont parties - c'est délicieux servi comme huile de trempage pour du pain français croustillant ou arrosé
sur des pâtes ou des légumes grillés.

Faire du houmous à la maison est facile et rapide. Cette recette fait appel au tahini que vous pouvez généralement trouver dans les grandes épiceries. Utilisez vos huiles d'olive infusées préférées pour créer un trio de trempettes au houmous pour une fête ou faites un grand lot de VOTRE favori.

Ingrédients:
• 1 boîte (15 oz) de pois chiches/haricots pois chiches
• 1/4 tasse de jus de citron frais
• 1/4 tasse de tahiné
• 2 cuillères à soupe d'EVOO Cosimano : infusé à l'ail, au citron ou au basilic

• 1/2 à 1 cuillère à café de sel de mer
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 2-3 cuillères à soupe d'eau
• Une pincée de paprika moulu et de l'huile d'olive supplémentaire pour le service

* Au fur et à mesure que vous ajoutez des ingrédients dans votre robot culinaire, traitez chaque étape pendant environ 30 secondes et assurez-vous d'arrêter et de racler les côtés du bol et de procéder pendant 30 secondes supplémentaires. Répétez cette opération pour chaque étape pour vous assurer que vous mélangez uniformément.

  1. Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger le tahini et le jus de citron.
  2. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive infusée, d'ail, de basilic ou de citron au choix.
  3. Ajouter le cumin et le sel.
  4. Ouvrir la boîte de pois chiches, égoutter le liquide dans un bol séparé. Ajouter la moitié des pois chiches au robot culinaire, puis mélanger pendant 1 minute.
  5. Très probablement, le houmous sera trop épais ou aura encore des morceaux granuleux de pois chiches. Pour résoudre ce problème, allumez le robot culinaire et ajoutez lentement le liquide réservé des pois chiches progressivement.
  6. Grattez le houmous dans un bol, puis versez environ 1 cuillère à soupe d'huile supplémentaire sur le dessus et saupoudrez d'un trait de paprika.
  7. Garnir et servir

Mousse à l'huile d'olive au chocolat

Ingrédients:
6 onces. chocolat mi-amer, finement haché
3 jaunes d'oeufs
1/4 tasse d'huile d'olive au chocolat Cosimano
3 cuillères à soupe d'eau tiède
1/4 c. sel de mer
2 blancs d'oeufs
1/8 c. crème tartare
1/4 tasse de sucre
Copeaux de chocolat pour le service (facultatif)

Instructions:
Mettez le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur et placez-le sur mais sans toucher à peine l'eau frémissante dans une casserole. Remuez le chocolat jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Retirer du feu et incorporer les jaunes d'œufs, l'huile d'olive, l'eau tiède et le sel jusqu'à homogénéité.

Dans un bol propre, à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée, battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter le sucre et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange forme des pics mous. Incorporer environ un tiers des blancs d'œufs dans le mélange au chocolat jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces blanches. Incorporer délicatement les blancs restants jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.

Répartir la mousse dans 4 coupes à crème anglaise en la répartissant uniformément. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi, au moins 4 heures ou jusqu'au lendemain. Parsemez de copeaux de chocolat et servez aussitôt !

Pilons glacés collants au balsamique

Ingrédients:

1 tasse de balsamique cerise noire Cosimano
1 tasse de miel
1 tasse de sucre brun
1/2 tasse de sauce soja
10 à 12 pilons de poulet

Préchauffer le four à 450 degrés

  1. Mélangez le balsamique aux cerises noires, le miel, la cassonade et la sauce soja dans un bol à mélanger. Dans un bol séparé, versez suffisamment de marinade pour enrober le poulet et placez-le dans un plat ou un sac ziploc et laissez mariner pendant 2 heures. Réserver le reste de la marinade.
  2. Placer les pilons sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium et cuire jusqu'à ce que la peau soit caramélisée, environ 30 à 35 minutes.
  3. Mettre le reste de la marinade dans une petite casserole et porter à ébullition. Réduire le feu pour laisser mijoter et cuire à feu doux jusqu'à épaississement, environ 15 minutes.
  4. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour peindre la marinade sur le poulet cuit.

Recettes d'huile d'olive

instructions:
Chauffer le gril à moyen-vif. Arroser les pêches et les nectarines d'huile d'olive et griller, côté coupé vers le bas. Retirez-les une fois qu'ils sont juteux et carbonisés, environ 2 à 4 minutes. Retirer avec une spatule. Servir sur de la glace à la vanille et arroser de votre favori Vinaigre balsamique (nous aimons utiliser notre pêche mais la figue et la traditionnelle sont tout aussi belles !) Faites preuve de créativité et garnissez de grenade ou de pistaches ! MIAM!

Salade de chou ascolano

  • ½ tête de chou rouge, émincé
  • ½ tête de chou vert, râpé
  • 1 botte de radis, parés et coupés en tranches
  • ½ tasse de graines de sésame ou de tournesol
  • ½ tasse de persil frais, haché
  • ½ tasse Cosimano & amp Ferrari Ascolano
  • ¼ tasse de jus de citron frais
  • 2-3 gousses d'ail, hachées
  • ½ cuillère à café de sel
  • cuillère à café de poivre
  1. Placer le chou râpé dans un grand bol.
  2. Ajouter les radis, les noix et le persil.
  3. Il peut être couvert et réfrigéré à ce stade.
  4. Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, le sel et le poivre. Agiter pour mélanger.
  5. Avant de servir, ajouter la vinaigrette et bien mélanger.

4 filets de flétan (peut remplacer n'importe lequel de vos poissons blancs gras préférés)

1 cuillère à soupe. Graines de cumin, grillées et moulues

1 cuillère à soupe. Poivre rose, concassé

4 tasses de roquette – lavée et séchée

4 mandarines - le zeste d'abord (réserver pour la garniture), puis pelées et coupées en morceaux

¼ tasse d'huile d'olive à la mandarine ou à l'orange sanguine Cosimano

Flocon de piment - pincée (pour vinaigrette)

Huile d'olive Cosimano (nous recommandons notre mélange Cosi ou l'un de vos cépages uniques Cosimano préférés)

  1. Assaisonner le flétan avec du sel puis frotter avec du cumin et des grains de poivre. Mettre de côté.
  2. Préparez la vinaigrette : mélangez 1 cuillère à café de Dijon, une pincée de flocons de chili et du vinaigre de vin de riz. Incorporer ensuite l'huile de mandarine ou d'orange sanguine Cosimano, très lentement.
  3. Dans une sauteuse, ajouter les noix et arroser d'une cuillère à café de mélange Cosi et saler au goût. Faire griller légèrement à feu doux jusqu'à ce qu'il soit croustillant. NE PAS trop griller.
  4. Dans une grande sauteuse très chaude, saisir le flétan dans l'huile d'olive, puis le placer dans un four préchauffé à 350 degrés jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ 10 minutes).
  5. Pendant que le poisson est au four, mélanger la roquette et les oranges dans la vinaigrette.
  6. Placer le poisson fini sur un plat et disposer la roquette et les oranges autour d'eux.
  7. Saupoudrer la roquette de noix rouges grillées et arroser de vinaigrette supplémentaire. Garnir de feuilles de persil, de zeste de mandarine et de sel de mer.

Mélange d'olives marinées aux herbes

Ingrédients:
• 1 1/2 tasse de variété d'olive
• 1 tasse d'huile d'olive Cosimano Arbequina
• 4 gousses d'ail, émincées finement
• 4 feuilles de laurier, déchirées en morceaux
• 1 cuillère à café chacune de graines de coriandre, basilic séché, romarin, thym
• 1/4 cuillère à café de piment rouge broyé
• Tomates séchées au soleil, coupées en julienne
• 1/4 tasse de balsamique blanc Cosimano
• fenouil émincé pour la décoration

Préparation:
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients et bien mélanger. Ajoutez du fenouil émincé et des herbes fraîches à volonté. Servir.

Noter:
Ne jetez pas l'huile d'olive restante une fois que les olives sont parties, c'est délicieux servi comme huile de trempage pour du pain français croustillant ou arrosé
sur des pâtes ou des légumes grillés.

Faire du houmous à la maison est facile et rapide. Cette recette fait appel au tahini que vous pouvez généralement trouver dans les grandes épiceries. Utilisez vos huiles d'olive infusées préférées pour créer un trio de trempettes au houmous pour une fête ou faites un grand lot de VOTRE favori.

Ingrédients:
• 1 boîte (15 oz) de pois chiches/haricots pois chiches
• 1/4 tasse de jus de citron frais
• 1/4 tasse de tahiné
• 2 cuillères à soupe d'EVOO Cosimano : infusé à l'ail, au citron ou au basilic

• 1/2 à 1 cuillère à café de sel de mer
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 2-3 cuillères à soupe d'eau
• Une pincée de paprika moulu et de l'huile d'olive supplémentaire pour le service

* Au fur et à mesure que vous ajoutez des ingrédients dans votre robot culinaire, traitez chaque étape pendant environ 30 secondes et assurez-vous d'arrêter et de racler les côtés du bol et de procéder pendant 30 secondes supplémentaires. Répétez cette opération pour chaque étape pour vous assurer que vous mélangez uniformément.

  1. Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger le tahini et le jus de citron.
  2. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive infusée, d'ail, de basilic ou de citron au choix.
  3. Ajouter le cumin et le sel.
  4. Ouvrir la boîte de pois chiches, égoutter le liquide dans un bol séparé. Ajouter la moitié des pois chiches au robot culinaire, puis mélanger pendant 1 minute.
  5. Très probablement, le houmous sera trop épais ou aura encore des morceaux granuleux de pois chiches. Pour résoudre ce problème, allumez le robot culinaire et ajoutez lentement le liquide réservé des pois chiches progressivement.
  6. Grattez le houmous dans un bol puis versez environ 1 cuillère à soupe d'huile supplémentaire sur le dessus et saupoudrez d'un trait de paprika.
  7. Garnir et servir

Mousse à l'huile d'olive au chocolat

Ingrédients:
6 onces. chocolat mi-amer, finement haché
3 jaunes d'oeufs
1/4 tasse d'huile d'olive au chocolat Cosimano
3 cuillères à soupe d'eau tiède
1/4 c. sel de mer
2 blancs d'oeufs
1/8 c. crème tartare
1/4 tasse de sucre
Copeaux de chocolat pour le service (facultatif)

Instructions:
Mettez le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur et placez-le sur mais sans toucher à peine l'eau frémissante dans une casserole. Remuez le chocolat jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Retirer du feu et incorporer les jaunes d'œufs, l'huile d'olive, l'eau tiède et le sel jusqu'à homogénéité.

Dans un bol propre, à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée, battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter le sucre et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange forme des pics mous. Incorporer environ un tiers des blancs d'œufs au mélange au chocolat jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces blanches. Incorporer délicatement les blancs restants jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.

Répartir la mousse dans 4 coupes à crème anglaise en la répartissant uniformément. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi, au moins 4 heures ou jusqu'au lendemain. Saupoudrez de copeaux de chocolat et servez aussitôt !

Pilons glacés au vinaigre balsamique

Ingrédients:

1 tasse de balsamique cerise noire Cosimano
1 tasse de miel
1 tasse de sucre brun
1/2 tasse de sauce soja
10 à 12 pilons de poulet

Préchauffer le four à 450 degrés

  1. Mélangez le balsamique aux cerises noires, le miel, la cassonade et la sauce soja dans un bol à mélanger. Dans un bol séparé, versez suffisamment de marinade pour enrober le poulet et placez-le dans un plat ou un sac ziploc et laissez mariner pendant 2 heures. Réserver le reste de la marinade.
  2. Placer les pilons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et cuire jusqu'à ce que la peau soit caramélisée, environ 30 à 35 minutes.
  3. Mettre le reste de la marinade dans une petite casserole et porter à ébullition. Réduire le feu pour laisser mijoter et cuire à feu doux jusqu'à épaississement, environ 15 minutes.
  4. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour peindre la marinade sur le poulet cuit.

Recettes d'huile d'olive

instructions:
Chauffer le gril à moyen-vif. Arroser les pêches et les nectarines d'huile d'olive et griller, côté coupé vers le bas. Retirez-les une fois qu'ils sont juteux et carbonisés, environ 2 à 4 minutes. Retirer avec une spatule. Servir sur de la crème glacée à la vanille et arroser de votre favori Vinaigre balsamique (nous aimons utiliser nos pêches mais figues et traditionnelles sont tout aussi belles !) Faites preuve de créativité et garnissez de grenade ou de pistaches ! MIAM!

Salade de chou ascolano

  • ½ tête de chou rouge, émincé
  • ½ tête de chou vert, râpé
  • 1 botte de radis, parés et coupés en tranches
  • ½ tasse de graines de sésame ou de tournesol
  • ½ tasse de persil frais, haché
  • ½ tasse Cosimano & amp Ferrari Ascolano
  • ¼ tasse de jus de citron frais
  • 2-3 gousses d'ail, hachées
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre
  1. Placer le chou râpé dans un grand bol.
  2. Ajouter les radis, les noix et le persil.
  3. Il peut être couvert et réfrigéré à ce stade.
  4. Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, le sel et le poivre. Agiter pour mélanger.
  5. Avant de servir, ajouter la vinaigrette et bien mélanger.

4 filets de flétan (peut remplacer n'importe lequel de vos poissons blancs gras préférés)

1 cuillère à soupe. Graines de cumin, grillées et moulues

1 cuillère à soupe. Poivre rose, concassé

4 tasses de roquette – lavée et séchée

4 mandarines - le zeste d'abord (réserver pour la garniture), puis pelées et coupées en morceaux

¼ tasse d'huile d'olive à la mandarine ou à l'orange sanguine Cosimano

Flocon de piment - pincée (pour vinaigrette)

Huile d'olive Cosimano (nous recommandons notre mélange Cosi ou l'un de vos cépages simples Cosimano préférés)

  1. Assaisonner le flétan avec du sel puis frotter avec du cumin et des grains de poivre. Mettre de côté.
  2. Préparez la vinaigrette : mélangez 1 cuillère à café de Dijon, une pincée de flocons de chili et du vinaigre de vin de riz. Incorporer ensuite l'huile de mandarine ou d'orange sanguine Cosimano, très lentement.
  3. Dans une sauteuse, ajouter les noix et arroser d'une cuillère à café de mélange Cosi et saler au goût. Faire griller légèrement à feu doux jusqu'à ce qu'il soit croustillant. NE PAS trop griller.
  4. Dans une grande sauteuse très chaude, saisir le flétan dans l'huile d'olive, puis le placer dans un four préchauffé à 350 degrés jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ 10 minutes).
  5. Pendant que le poisson est au four, mélanger la roquette et les oranges dans la vinaigrette.
  6. Placer le poisson fini sur un plat et disposer la roquette et les oranges autour d'eux.
  7. Saupoudrer la roquette de noix rouges grillées et arroser de vinaigrette supplémentaire. Garnir de feuilles de persil, de zeste de mandarine et de sel de mer.

Mélange d'olives marinées aux herbes

Ingrédients:
• 1 1/2 tasse de variété d'olive
• 1 tasse d'huile d'olive Cosimano Arbequina
• 4 gousses d'ail, émincées finement
• 4 feuilles de laurier, déchirées en morceaux
• 1 cuillère à café chacune de graines de coriandre, basilic séché, romarin, thym
• 1/4 cuillère à café de piment rouge broyé
• Tomates séchées au soleil, coupées en julienne
• 1/4 tasse de balsamique blanc Cosimano
• fenouil émincé pour la décoration

Préparation:
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients et bien mélanger. Ajoutez du fenouil émincé et des herbes fraîches à volonté. Servir.

Noter:
Ne jetez pas l'huile d'olive restante une fois que les olives sont parties - c'est délicieux servi comme huile de trempage pour du pain français croustillant ou arrosé
sur des pâtes ou des légumes grillés.

Faire du houmous à la maison est facile et rapide. Cette recette fait appel au tahini que vous pouvez généralement trouver dans les grandes épiceries. Utilisez vos huiles d'olive infusées préférées pour créer un trio de trempettes au houmous pour une fête ou faites un grand lot de VOTRE favori.

Ingrédients:
• 1 boîte (15 oz) de pois chiches/haricots pois chiches
• 1/4 tasse de jus de citron frais
• 1/4 tasse de tahiné
• 2 cuillères à soupe d'EVOO Cosimano : infusé à l'ail, au citron ou au basilic

• 1/2 à 1 cuillère à café de sel de mer
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 2-3 cuillères à soupe d'eau
• Une pincée de paprika moulu et de l'huile d'olive supplémentaire pour le service

* Au fur et à mesure que vous ajoutez des ingrédients dans votre robot culinaire, traitez chaque étape pendant environ 30 secondes et assurez-vous d'arrêter et de racler les côtés du bol et de procéder pendant 30 secondes supplémentaires. Répétez cette opération pour chaque étape pour vous assurer que vous mélangez uniformément.

  1. Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger le tahini et le jus de citron.
  2. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive infusée, d'ail, de basilic ou de citron au choix.
  3. Ajouter le cumin et le sel.
  4. Ouvrir la boîte de pois chiches, égoutter le liquide dans un bol séparé. Ajouter la moitié des pois chiches au robot culinaire, puis mélanger pendant 1 minute.
  5. Très probablement, le houmous sera trop épais ou aura encore des morceaux granuleux de pois chiches. Pour résoudre ce problème, allumez le robot culinaire et ajoutez lentement le liquide réservé des pois chiches progressivement.
  6. Grattez le houmous dans un bol, puis versez environ 1 cuillère à soupe d'huile supplémentaire sur le dessus et saupoudrez d'un trait de paprika.
  7. Garnir et servir

Mousse à l'huile d'olive au chocolat

Ingrédients:
6 onces. chocolat mi-amer, finement haché
3 jaunes d'oeufs
1/4 tasse d'huile d'olive au chocolat Cosimano
3 cuillères à soupe d'eau tiède
1/4 c. sel de mer
2 blancs d'oeufs
1/8 c. crème tartare
1/4 tasse de sucre
Copeaux de chocolat pour le service (facultatif)

Instructions:
Mettez le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur et placez-le sur mais sans toucher à peine l'eau frémissante dans une casserole. Remuez le chocolat jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Retirer du feu et incorporer les jaunes d'œufs, l'huile d'olive, l'eau tiède et le sel jusqu'à homogénéité.

Dans un bol propre, à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée, battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter le sucre et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange forme des pics mous. Incorporer environ un tiers des blancs d'œufs dans le mélange au chocolat jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces blanches. Incorporer délicatement les blancs restants jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.

Répartir la mousse dans 4 coupes à crème anglaise en la répartissant uniformément. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi, au moins 4 heures ou jusqu'au lendemain. Saupoudrez de copeaux de chocolat et servez aussitôt !

Pilons glacés collants au balsamique

Ingrédients:

1 tasse de balsamique cerise noire Cosimano
1 tasse de miel
1 tasse de sucre brun
1/2 tasse de sauce soja
10 à 12 pilons de poulet

Préchauffer le four à 450 degrés

  1. Combine the Dark Cherry Balsamic, honey, brown sugar, and soy sauce, in a mixing bowl — in a separate bowl pour enough of the marinade to coat the chicken and place in a dish or ziploc bag marinate for 2 hours. Reserve the rest of the marinade.
  2. Place the drumsticks on a foil-lined baking sheet and bake until the skin is caramelized, about 30 to 35 minutes.
  3. Place the remaining marinade in a small saucepan and bring to a boil. Reduce the heat to simmer and cook over low until thick, about 15 minutes.
  4. Use a pastry brush to paint the marinade on the cooked chicken.

Olive Oil Recipes

instructions:
Chauffer le gril à moyen-vif. Drizzle peaches and nectarines with olive oil and grill, cut sides down. Pull them of once they are juicy and charred, about 2 to 4 minutes. Remove with a spatula. Serve over vanilla ice cream and drizzle with your favorite Balsamic Vinegar (we like to use our Peach but Fig and Traditional are just as lovely!) Get creative and garnish with pomegranate or pistachios! MIAM!

Ascolano Coleslaw

  • ½ head red cabbage, shredded
  • ½ head green cabbage, shredded
  • 1 bunch radishes, trimmed and cut in slices
  • ½ cup sesame or sunflower seeds
  • ½ cup fresh parsley,chopped
  • ½ cup Cosimano & Ferrari Ascolano
  • ¼ cup fresh lemon juice
  • 2-3 garlic cloves, chopped
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¼ teaspoon pepper
  1. Place the shredded cabbage in a large bowl.
  2. Add the radishes, nuts,and parsley.
  3. It can be covered and refrigerated at this point.
  4. Combine the olive oil, lemon juice, garlic,salt and pepper. Shake to mix.
  5. Before serving add the dressing and mix thoroughly..

4 Fillets of Halibut (can subsubstitute for any of your favorite fatty white fish)

1 cuillère à soupe. Cumin seeds, roasted & ground

1 cuillère à soupe. Pink Peppercorns, crushed

4 cups Arugula – washed & dried

4 Mandarin oranges- zest first (reserve for garnish), then peeled and sectioned

¼ cup Cosimano Mandarin or Blood Orange Olive Oil

Chili flake- pinch (for vinaigrette)

Cosimano Olive Oil (we recommend our Cosi Blend or any of your favorite Cosimano single Varietal)

  1. Season Halibut with salt then rub with cumin & peppercorns. Mettre de côté.
  2. Make vinaigrette: mix 1 tsp Dijon, pinch of chili flake & rice wine vinegar. Then whisk in Cosimano Mandarin or Blood Orange oil, very slowly.
  3. In sauté pan, add walnuts & drizzle with a teaspoon of Cosi Blend, and salt to taste. Lightly toast over low heat until crispy. Do NOT over toast.
  4. In a very hot large sauté pan, sear the Halibut in olive oil, then place in a pre-heated 350 degree oven until tender (approx. 10 minutes).
  5. While the fish is in the oven, toss arugula & oranges in vinaigrette.
  6. Place finished fish on platter and arrange arugula & oranges around them.
  7. Sprinkle the arugula with toasted red walnuts & drizzle extra vinaigrette. Garnish with parsley leaves, mandarin zest & sea salt.

Herb Marinated Olive Medley

Ingrédients:
• 1 1/2 cups of Olive Variety
• 1 cup Cosimano Arbequina Olive Oil
• 4 cloves of garlic, thinly sliced
• 4 bay leaves, torn into pieces
• 1 teaspoon each coriander seeds, dried basil, rosemary, thyme
• 1/4 teaspoon crushed red pepper
• Sun-dried tomatoes, julienned
• 1/4 cup of Cosimano White Balsamic
• Shaved fennel for decoration

Préparation:
In a large bowl combine all ingredients and stir well to combine. Add shaved fennel and fresh herbs at will. Servir.

Noter:
Don’t discard the remaining olive oil after the olives are gone — it it delicious served as a dipping oil for crusty French bread or drizzled
over pasta or grilled vegetables.

Making hummus at home is easy and fast. This recipe calls for tahini which you can usually find in larger grocery stores. Use your favorite infused olive oils to create a trio of hummus dips for a party or make one large batch of YOUR favorite.

Ingrédients:
• 1 (15oz) can chickpeas/garbanzo beans
• 1/4 cup fresh lemon juice
• 1/4 cup tahini
• 2 Tbsp Cosimano EVOO: Garlic, Lemon or Basil infused

• 1/2 to 1 tsp Sea Salt
• 1/2 tsp ground cumin
• 2-3 Tbsp water
• Dash of ground paprika and additional olive oil for serving

* As you add ingredients to your food processor, process each step for about 30 seconds and be sure to stop and scrape the sides of the bowl and process for an additional 30 seconds. Repeat this for each step to ensure you are blending evenly.

  1. In the bowl of a food processor, combine tahini and lemon juice.
  2. Add 2 Tbsps of your choice of infused olive oil, garlic, basil or lemon.
  3. Add the cumin and the salt.
  4. Open can of chickpeas, drain liquid into a separate bowl. Add half of the chickpeas to the food processor then process for 1 minute.
  5. Most likely the hummus will be too thick or still have grainy bits of chickpea. To fix this, turn on the food processor and slowly add the reserved liquid from the chickpeas gradually.
  6. Scrape the hummus into a bowl then drizzle about 1 Tbsp of additional oil over the top and sprinkle with a dash of paprika.
  7. Garnish and serve

Chocolate Olive Oil Mousse

Ingrédients:
6 onces. bittersweet chocolate, finely chopped
3 egg yolks
1/4 cup Cosimano Chocolate Olive Oil
3 Tbsp warm water
1/4 c. sea salt
2 egg whites
1/8 c. cream of tartar
1/4 tasse de sucre
Chocolate shavings for serving (optional)

Instructions:
Put the chopped chocolate in a heatproof bowl and set over but not touching barely simmering water in a saucepan. Stir the chocolate until melted and smooth. Remove from the heat and whisk in the egg yolks, olive oil, warm water and salt until well blended.

In a clean bowl, using an electric mixer set on medium-high speed, beat the egg whites with the cream of tartar until frothy. Add the sugar and continue beating until the mixture forms soft peaks. Fold about one-third of the egg whites into the chocolate mixture until no white streaks remain. Gently fold in the remaining whites until well incorporated.

Spoon the mousse into 4 custard cups, dividing evenly. Refrigerate until well chilled, at least 4 hours or up to overnight. Sprinkle with the chocolate shavings and serve immediately!

Sticky Balsamic Glazed Drumsticks

Ingrédients:

1 cup Cosimano Dark Cherry Balsamic
1 cup honey
1cup brown sugar
1/2 cup soy sauce
10 to 12 chicken drumsticks

Preheat oven to 450 Degrees

  1. Combine the Dark Cherry Balsamic, honey, brown sugar, and soy sauce, in a mixing bowl — in a separate bowl pour enough of the marinade to coat the chicken and place in a dish or ziploc bag marinate for 2 hours. Reserve the rest of the marinade.
  2. Place the drumsticks on a foil-lined baking sheet and bake until the skin is caramelized, about 30 to 35 minutes.
  3. Place the remaining marinade in a small saucepan and bring to a boil. Reduce the heat to simmer and cook over low until thick, about 15 minutes.
  4. Use a pastry brush to paint the marinade on the cooked chicken.

Olive Oil Recipes

instructions:
Chauffer le gril à moyen-vif. Drizzle peaches and nectarines with olive oil and grill, cut sides down. Pull them of once they are juicy and charred, about 2 to 4 minutes. Remove with a spatula. Serve over vanilla ice cream and drizzle with your favorite Balsamic Vinegar (we like to use our Peach but Fig and Traditional are just as lovely!) Get creative and garnish with pomegranate or pistachios! MIAM!

Ascolano Coleslaw

  • ½ head red cabbage, shredded
  • ½ head green cabbage, shredded
  • 1 bunch radishes, trimmed and cut in slices
  • ½ cup sesame or sunflower seeds
  • ½ cup fresh parsley,chopped
  • ½ cup Cosimano & Ferrari Ascolano
  • ¼ cup fresh lemon juice
  • 2-3 garlic cloves, chopped
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¼ teaspoon pepper
  1. Place the shredded cabbage in a large bowl.
  2. Add the radishes, nuts,and parsley.
  3. It can be covered and refrigerated at this point.
  4. Combine the olive oil, lemon juice, garlic,salt and pepper. Shake to mix.
  5. Before serving add the dressing and mix thoroughly..

4 Fillets of Halibut (can subsubstitute for any of your favorite fatty white fish)

1 cuillère à soupe. Cumin seeds, roasted & ground

1 cuillère à soupe. Pink Peppercorns, crushed

4 cups Arugula – washed & dried

4 Mandarin oranges- zest first (reserve for garnish), then peeled and sectioned

¼ cup Cosimano Mandarin or Blood Orange Olive Oil

Chili flake- pinch (for vinaigrette)

Cosimano Olive Oil (we recommend our Cosi Blend or any of your favorite Cosimano single Varietal)

  1. Season Halibut with salt then rub with cumin & peppercorns. Mettre de côté.
  2. Make vinaigrette: mix 1 tsp Dijon, pinch of chili flake & rice wine vinegar. Then whisk in Cosimano Mandarin or Blood Orange oil, very slowly.
  3. In sauté pan, add walnuts & drizzle with a teaspoon of Cosi Blend, and salt to taste. Lightly toast over low heat until crispy. Do NOT over toast.
  4. In a very hot large sauté pan, sear the Halibut in olive oil, then place in a pre-heated 350 degree oven until tender (approx. 10 minutes).
  5. While the fish is in the oven, toss arugula & oranges in vinaigrette.
  6. Place finished fish on platter and arrange arugula & oranges around them.
  7. Sprinkle the arugula with toasted red walnuts & drizzle extra vinaigrette. Garnish with parsley leaves, mandarin zest & sea salt.

Herb Marinated Olive Medley

Ingrédients:
• 1 1/2 cups of Olive Variety
• 1 cup Cosimano Arbequina Olive Oil
• 4 cloves of garlic, thinly sliced
• 4 bay leaves, torn into pieces
• 1 teaspoon each coriander seeds, dried basil, rosemary, thyme
• 1/4 teaspoon crushed red pepper
• Sun-dried tomatoes, julienned
• 1/4 cup of Cosimano White Balsamic
• Shaved fennel for decoration

Préparation:
In a large bowl combine all ingredients and stir well to combine. Add shaved fennel and fresh herbs at will. Servir.

Noter:
Don’t discard the remaining olive oil after the olives are gone — it it delicious served as a dipping oil for crusty French bread or drizzled
over pasta or grilled vegetables.

Making hummus at home is easy and fast. This recipe calls for tahini which you can usually find in larger grocery stores. Use your favorite infused olive oils to create a trio of hummus dips for a party or make one large batch of YOUR favorite.

Ingrédients:
• 1 (15oz) can chickpeas/garbanzo beans
• 1/4 cup fresh lemon juice
• 1/4 cup tahini
• 2 Tbsp Cosimano EVOO: Garlic, Lemon or Basil infused

• 1/2 to 1 tsp Sea Salt
• 1/2 tsp ground cumin
• 2-3 Tbsp water
• Dash of ground paprika and additional olive oil for serving

* As you add ingredients to your food processor, process each step for about 30 seconds and be sure to stop and scrape the sides of the bowl and process for an additional 30 seconds. Repeat this for each step to ensure you are blending evenly.

  1. In the bowl of a food processor, combine tahini and lemon juice.
  2. Add 2 Tbsps of your choice of infused olive oil, garlic, basil or lemon.
  3. Add the cumin and the salt.
  4. Open can of chickpeas, drain liquid into a separate bowl. Add half of the chickpeas to the food processor then process for 1 minute.
  5. Most likely the hummus will be too thick or still have grainy bits of chickpea. To fix this, turn on the food processor and slowly add the reserved liquid from the chickpeas gradually.
  6. Scrape the hummus into a bowl then drizzle about 1 Tbsp of additional oil over the top and sprinkle with a dash of paprika.
  7. Garnish and serve

Chocolate Olive Oil Mousse

Ingrédients:
6 onces. bittersweet chocolate, finely chopped
3 egg yolks
1/4 cup Cosimano Chocolate Olive Oil
3 Tbsp warm water
1/4 c. sea salt
2 egg whites
1/8 c. cream of tartar
1/4 tasse de sucre
Chocolate shavings for serving (optional)

Instructions:
Put the chopped chocolate in a heatproof bowl and set over but not touching barely simmering water in a saucepan. Stir the chocolate until melted and smooth. Remove from the heat and whisk in the egg yolks, olive oil, warm water and salt until well blended.

In a clean bowl, using an electric mixer set on medium-high speed, beat the egg whites with the cream of tartar until frothy. Add the sugar and continue beating until the mixture forms soft peaks. Fold about one-third of the egg whites into the chocolate mixture until no white streaks remain. Gently fold in the remaining whites until well incorporated.

Spoon the mousse into 4 custard cups, dividing evenly. Refrigerate until well chilled, at least 4 hours or up to overnight. Sprinkle with the chocolate shavings and serve immediately!

Sticky Balsamic Glazed Drumsticks

Ingrédients:

1 cup Cosimano Dark Cherry Balsamic
1 cup honey
1cup brown sugar
1/2 cup soy sauce
10 to 12 chicken drumsticks

Preheat oven to 450 Degrees

  1. Combine the Dark Cherry Balsamic, honey, brown sugar, and soy sauce, in a mixing bowl — in a separate bowl pour enough of the marinade to coat the chicken and place in a dish or ziploc bag marinate for 2 hours. Reserve the rest of the marinade.
  2. Place the drumsticks on a foil-lined baking sheet and bake until the skin is caramelized, about 30 to 35 minutes.
  3. Place the remaining marinade in a small saucepan and bring to a boil. Reduce the heat to simmer and cook over low until thick, about 15 minutes.
  4. Use a pastry brush to paint the marinade on the cooked chicken.

Olive Oil Recipes

instructions:
Chauffer le gril à moyen-vif. Drizzle peaches and nectarines with olive oil and grill, cut sides down. Pull them of once they are juicy and charred, about 2 to 4 minutes. Remove with a spatula. Serve over vanilla ice cream and drizzle with your favorite Balsamic Vinegar (we like to use our Peach but Fig and Traditional are just as lovely!) Get creative and garnish with pomegranate or pistachios! MIAM!

Ascolano Coleslaw

  • ½ head red cabbage, shredded
  • ½ head green cabbage, shredded
  • 1 bunch radishes, trimmed and cut in slices
  • ½ cup sesame or sunflower seeds
  • ½ cup fresh parsley,chopped
  • ½ cup Cosimano & Ferrari Ascolano
  • ¼ cup fresh lemon juice
  • 2-3 garlic cloves, chopped
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¼ teaspoon pepper
  1. Place the shredded cabbage in a large bowl.
  2. Add the radishes, nuts,and parsley.
  3. It can be covered and refrigerated at this point.
  4. Combine the olive oil, lemon juice, garlic,salt and pepper. Shake to mix.
  5. Before serving add the dressing and mix thoroughly..

4 Fillets of Halibut (can subsubstitute for any of your favorite fatty white fish)

1 cuillère à soupe. Cumin seeds, roasted & ground

1 cuillère à soupe. Pink Peppercorns, crushed

4 cups Arugula – washed & dried

4 Mandarin oranges- zest first (reserve for garnish), then peeled and sectioned

¼ cup Cosimano Mandarin or Blood Orange Olive Oil

Chili flake- pinch (for vinaigrette)

Cosimano Olive Oil (we recommend our Cosi Blend or any of your favorite Cosimano single Varietal)

  1. Season Halibut with salt then rub with cumin & peppercorns. Mettre de côté.
  2. Make vinaigrette: mix 1 tsp Dijon, pinch of chili flake & rice wine vinegar. Then whisk in Cosimano Mandarin or Blood Orange oil, very slowly.
  3. In sauté pan, add walnuts & drizzle with a teaspoon of Cosi Blend, and salt to taste. Lightly toast over low heat until crispy. Do NOT over toast.
  4. In a very hot large sauté pan, sear the Halibut in olive oil, then place in a pre-heated 350 degree oven until tender (approx. 10 minutes).
  5. While the fish is in the oven, toss arugula & oranges in vinaigrette.
  6. Place finished fish on platter and arrange arugula & oranges around them.
  7. Sprinkle the arugula with toasted red walnuts & drizzle extra vinaigrette. Garnish with parsley leaves, mandarin zest & sea salt.

Herb Marinated Olive Medley

Ingrédients:
• 1 1/2 cups of Olive Variety
• 1 cup Cosimano Arbequina Olive Oil
• 4 cloves of garlic, thinly sliced
• 4 bay leaves, torn into pieces
• 1 teaspoon each coriander seeds, dried basil, rosemary, thyme
• 1/4 teaspoon crushed red pepper
• Sun-dried tomatoes, julienned
• 1/4 cup of Cosimano White Balsamic
• Shaved fennel for decoration

Préparation:
In a large bowl combine all ingredients and stir well to combine. Add shaved fennel and fresh herbs at will. Servir.

Noter:
Don’t discard the remaining olive oil after the olives are gone — it it delicious served as a dipping oil for crusty French bread or drizzled
over pasta or grilled vegetables.

Making hummus at home is easy and fast. This recipe calls for tahini which you can usually find in larger grocery stores. Use your favorite infused olive oils to create a trio of hummus dips for a party or make one large batch of YOUR favorite.

Ingrédients:
• 1 (15oz) can chickpeas/garbanzo beans
• 1/4 cup fresh lemon juice
• 1/4 cup tahini
• 2 Tbsp Cosimano EVOO: Garlic, Lemon or Basil infused

• 1/2 to 1 tsp Sea Salt
• 1/2 tsp ground cumin
• 2-3 Tbsp water
• Dash of ground paprika and additional olive oil for serving

* As you add ingredients to your food processor, process each step for about 30 seconds and be sure to stop and scrape the sides of the bowl and process for an additional 30 seconds. Repeat this for each step to ensure you are blending evenly.

  1. In the bowl of a food processor, combine tahini and lemon juice.
  2. Add 2 Tbsps of your choice of infused olive oil, garlic, basil or lemon.
  3. Add the cumin and the salt.
  4. Open can of chickpeas, drain liquid into a separate bowl. Add half of the chickpeas to the food processor then process for 1 minute.
  5. Most likely the hummus will be too thick or still have grainy bits of chickpea. To fix this, turn on the food processor and slowly add the reserved liquid from the chickpeas gradually.
  6. Scrape the hummus into a bowl then drizzle about 1 Tbsp of additional oil over the top and sprinkle with a dash of paprika.
  7. Garnish and serve

Chocolate Olive Oil Mousse

Ingrédients:
6 onces. bittersweet chocolate, finely chopped
3 egg yolks
1/4 cup Cosimano Chocolate Olive Oil
3 Tbsp warm water
1/4 c. sea salt
2 egg whites
1/8 c. cream of tartar
1/4 tasse de sucre
Chocolate shavings for serving (optional)

Instructions:
Put the chopped chocolate in a heatproof bowl and set over but not touching barely simmering water in a saucepan. Stir the chocolate until melted and smooth. Remove from the heat and whisk in the egg yolks, olive oil, warm water and salt until well blended.

In a clean bowl, using an electric mixer set on medium-high speed, beat the egg whites with the cream of tartar until frothy. Add the sugar and continue beating until the mixture forms soft peaks. Fold about one-third of the egg whites into the chocolate mixture until no white streaks remain. Gently fold in the remaining whites until well incorporated.

Spoon the mousse into 4 custard cups, dividing evenly. Refrigerate until well chilled, at least 4 hours or up to overnight. Sprinkle with the chocolate shavings and serve immediately!

Sticky Balsamic Glazed Drumsticks

Ingrédients:

1 cup Cosimano Dark Cherry Balsamic
1 cup honey
1cup brown sugar
1/2 cup soy sauce
10 to 12 chicken drumsticks

Preheat oven to 450 Degrees

  1. Combine the Dark Cherry Balsamic, honey, brown sugar, and soy sauce, in a mixing bowl — in a separate bowl pour enough of the marinade to coat the chicken and place in a dish or ziploc bag marinate for 2 hours. Reserve the rest of the marinade.
  2. Place the drumsticks on a foil-lined baking sheet and bake until the skin is caramelized, about 30 to 35 minutes.
  3. Place the remaining marinade in a small saucepan and bring to a boil. Reduce the heat to simmer and cook over low until thick, about 15 minutes.
  4. Use a pastry brush to paint the marinade on the cooked chicken.

Olive Oil Recipes

instructions:
Chauffer le gril à moyen-vif. Drizzle peaches and nectarines with olive oil and grill, cut sides down. Pull them of once they are juicy and charred, about 2 to 4 minutes. Remove with a spatula. Serve over vanilla ice cream and drizzle with your favorite Balsamic Vinegar (we like to use our Peach but Fig and Traditional are just as lovely!) Get creative and garnish with pomegranate or pistachios! MIAM!

Ascolano Coleslaw

  • ½ head red cabbage, shredded
  • ½ head green cabbage, shredded
  • 1 bunch radishes, trimmed and cut in slices
  • ½ cup sesame or sunflower seeds
  • ½ cup fresh parsley,chopped
  • ½ cup Cosimano & Ferrari Ascolano
  • ¼ cup fresh lemon juice
  • 2-3 garlic cloves, chopped
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¼ teaspoon pepper
  1. Place the shredded cabbage in a large bowl.
  2. Add the radishes, nuts,and parsley.
  3. It can be covered and refrigerated at this point.
  4. Combine the olive oil, lemon juice, garlic,salt and pepper. Shake to mix.
  5. Before serving add the dressing and mix thoroughly..

4 Fillets of Halibut (can subsubstitute for any of your favorite fatty white fish)

1 cuillère à soupe. Cumin seeds, roasted & ground

1 cuillère à soupe. Pink Peppercorns, crushed

4 cups Arugula – washed & dried

4 Mandarin oranges- zest first (reserve for garnish), then peeled and sectioned

¼ cup Cosimano Mandarin or Blood Orange Olive Oil

Chili flake- pinch (for vinaigrette)

Cosimano Olive Oil (we recommend our Cosi Blend or any of your favorite Cosimano single Varietal)

  1. Season Halibut with salt then rub with cumin & peppercorns. Mettre de côté.
  2. Make vinaigrette: mix 1 tsp Dijon, pinch of chili flake & rice wine vinegar. Then whisk in Cosimano Mandarin or Blood Orange oil, very slowly.
  3. In sauté pan, add walnuts & drizzle with a teaspoon of Cosi Blend, and salt to taste. Lightly toast over low heat until crispy. Do NOT over toast.
  4. In a very hot large sauté pan, sear the Halibut in olive oil, then place in a pre-heated 350 degree oven until tender (approx. 10 minutes).
  5. While the fish is in the oven, toss arugula & oranges in vinaigrette.
  6. Place finished fish on platter and arrange arugula & oranges around them.
  7. Sprinkle the arugula with toasted red walnuts & drizzle extra vinaigrette. Garnish with parsley leaves, mandarin zest & sea salt.

Herb Marinated Olive Medley

Ingrédients:
• 1 1/2 cups of Olive Variety
• 1 cup Cosimano Arbequina Olive Oil
• 4 cloves of garlic, thinly sliced
• 4 bay leaves, torn into pieces
• 1 teaspoon each coriander seeds, dried basil, rosemary, thyme
• 1/4 teaspoon crushed red pepper
• Sun-dried tomatoes, julienned
• 1/4 cup of Cosimano White Balsamic
• Shaved fennel for decoration

Préparation:
In a large bowl combine all ingredients and stir well to combine. Add shaved fennel and fresh herbs at will. Servir.

Noter:
Don’t discard the remaining olive oil after the olives are gone — it it delicious served as a dipping oil for crusty French bread or drizzled
over pasta or grilled vegetables.

Making hummus at home is easy and fast. This recipe calls for tahini which you can usually find in larger grocery stores. Use your favorite infused olive oils to create a trio of hummus dips for a party or make one large batch of YOUR favorite.

Ingrédients:
• 1 (15oz) can chickpeas/garbanzo beans
• 1/4 cup fresh lemon juice
• 1/4 cup tahini
• 2 Tbsp Cosimano EVOO: Garlic, Lemon or Basil infused

• 1/2 to 1 tsp Sea Salt
• 1/2 tsp ground cumin
• 2-3 Tbsp water
• Dash of ground paprika and additional olive oil for serving

* As you add ingredients to your food processor, process each step for about 30 seconds and be sure to stop and scrape the sides of the bowl and process for an additional 30 seconds. Repeat this for each step to ensure you are blending evenly.

  1. In the bowl of a food processor, combine tahini and lemon juice.
  2. Add 2 Tbsps of your choice of infused olive oil, garlic, basil or lemon.
  3. Add the cumin and the salt.
  4. Open can of chickpeas, drain liquid into a separate bowl. Add half of the chickpeas to the food processor then process for 1 minute.
  5. Most likely the hummus will be too thick or still have grainy bits of chickpea. To fix this, turn on the food processor and slowly add the reserved liquid from the chickpeas gradually.
  6. Scrape the hummus into a bowl then drizzle about 1 Tbsp of additional oil over the top and sprinkle with a dash of paprika.
  7. Garnish and serve

Chocolate Olive Oil Mousse

Ingrédients:
6 onces. bittersweet chocolate, finely chopped
3 egg yolks
1/4 cup Cosimano Chocolate Olive Oil
3 Tbsp warm water
1/4 c. sea salt
2 egg whites
1/8 c. cream of tartar
1/4 tasse de sucre
Chocolate shavings for serving (optional)

Instructions:
Put the chopped chocolate in a heatproof bowl and set over but not touching barely simmering water in a saucepan. Stir the chocolate until melted and smooth. Remove from the heat and whisk in the egg yolks, olive oil, warm water and salt until well blended.

In a clean bowl, using an electric mixer set on medium-high speed, beat the egg whites with the cream of tartar until frothy. Add the sugar and continue beating until the mixture forms soft peaks. Fold about one-third of the egg whites into the chocolate mixture until no white streaks remain. Gently fold in the remaining whites until well incorporated.

Spoon the mousse into 4 custard cups, dividing evenly. Refrigerate until well chilled, at least 4 hours or up to overnight. Sprinkle with the chocolate shavings and serve immediately!

Sticky Balsamic Glazed Drumsticks

Ingrédients:

1 cup Cosimano Dark Cherry Balsamic
1 cup honey
1cup brown sugar
1/2 cup soy sauce
10 to 12 chicken drumsticks

Preheat oven to 450 Degrees

  1. Combine the Dark Cherry Balsamic, honey, brown sugar, and soy sauce, in a mixing bowl — in a separate bowl pour enough of the marinade to coat the chicken and place in a dish or ziploc bag marinate for 2 hours. Reserve the rest of the marinade.
  2. Place the drumsticks on a foil-lined baking sheet and bake until the skin is caramelized, about 30 to 35 minutes.
  3. Place the remaining marinade in a small saucepan and bring to a boil. Reduce the heat to simmer and cook over low until thick, about 15 minutes.
  4. Use a pastry brush to paint the marinade on the cooked chicken.

Olive Oil Recipes

instructions:
Chauffer le gril à moyen-vif. Drizzle peaches and nectarines with olive oil and grill, cut sides down. Pull them of once they are juicy and charred, about 2 to 4 minutes. Remove with a spatula. Serve over vanilla ice cream and drizzle with your favorite Balsamic Vinegar (we like to use our Peach but Fig and Traditional are just as lovely!) Get creative and garnish with pomegranate or pistachios! MIAM!

Ascolano Coleslaw

  • ½ head red cabbage, shredded
  • ½ head green cabbage, shredded
  • 1 bunch radishes, trimmed and cut in slices
  • ½ cup sesame or sunflower seeds
  • ½ cup fresh parsley,chopped
  • ½ cup Cosimano & Ferrari Ascolano
  • ¼ cup fresh lemon juice
  • 2-3 garlic cloves, chopped
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¼ teaspoon pepper
  1. Place the shredded cabbage in a large bowl.
  2. Add the radishes, nuts,and parsley.
  3. It can be covered and refrigerated at this point.
  4. Combine the olive oil, lemon juice, garlic,salt and pepper. Shake to mix.
  5. Before serving add the dressing and mix thoroughly..

4 Fillets of Halibut (can subsubstitute for any of your favorite fatty white fish)

1 cuillère à soupe. Cumin seeds, roasted & ground

1 cuillère à soupe. Pink Peppercorns, crushed

4 cups Arugula – washed & dried

4 Mandarin oranges- zest first (reserve for garnish), then peeled and sectioned

¼ cup Cosimano Mandarin or Blood Orange Olive Oil

Chili flake- pinch (for vinaigrette)

Cosimano Olive Oil (we recommend our Cosi Blend or any of your favorite Cosimano single Varietal)

  1. Season Halibut with salt then rub with cumin & peppercorns. Mettre de côté.
  2. Make vinaigrette: mix 1 tsp Dijon, pinch of chili flake & rice wine vinegar. Then whisk in Cosimano Mandarin or Blood Orange oil, very slowly.
  3. In sauté pan, add walnuts & drizzle with a teaspoon of Cosi Blend, and salt to taste. Lightly toast over low heat until crispy. Do NOT over toast.
  4. In a very hot large sauté pan, sear the Halibut in olive oil, then place in a pre-heated 350 degree oven until tender (approx. 10 minutes).
  5. While the fish is in the oven, toss arugula & oranges in vinaigrette.
  6. Place finished fish on platter and arrange arugula & oranges around them.
  7. Sprinkle the arugula with toasted red walnuts & drizzle extra vinaigrette. Garnish with parsley leaves, mandarin zest & sea salt.

Herb Marinated Olive Medley

Ingrédients:
• 1 1/2 cups of Olive Variety
• 1 cup Cosimano Arbequina Olive Oil
• 4 cloves of garlic, thinly sliced
• 4 bay leaves, torn into pieces
• 1 teaspoon each coriander seeds, dried basil, rosemary, thyme
• 1/4 teaspoon crushed red pepper
• Sun-dried tomatoes, julienned
• 1/4 cup of Cosimano White Balsamic
• Shaved fennel for decoration

Préparation:
In a large bowl combine all ingredients and stir well to combine. Add shaved fennel and fresh herbs at will. Servir.

Noter:
Don’t discard the remaining olive oil after the olives are gone — it it delicious served as a dipping oil for crusty French bread or drizzled
over pasta or grilled vegetables.

Making hummus at home is easy and fast. This recipe calls for tahini which you can usually find in larger grocery stores. Use your favorite infused olive oils to create a trio of hummus dips for a party or make one large batch of YOUR favorite.

Ingrédients:
• 1 (15oz) can chickpeas/garbanzo beans
• 1/4 cup fresh lemon juice
• 1/4 cup tahini
• 2 Tbsp Cosimano EVOO: Garlic, Lemon or Basil infused

• 1/2 to 1 tsp Sea Salt
• 1/2 tsp ground cumin
• 2-3 Tbsp water
• Dash of ground paprika and additional olive oil for serving

* As you add ingredients to your food processor, process each step for about 30 seconds and be sure to stop and scrape the sides of the bowl and process for an additional 30 seconds. Repeat this for each step to ensure you are blending evenly.

  1. In the bowl of a food processor, combine tahini and lemon juice.
  2. Add 2 Tbsps of your choice of infused olive oil, garlic, basil or lemon.
  3. Add the cumin and the salt.
  4. Open can of chickpeas, drain liquid into a separate bowl. Add half of the chickpeas to the food processor then process for 1 minute.
  5. Most likely the hummus will be too thick or still have grainy bits of chickpea. To fix this, turn on the food processor and slowly add the reserved liquid from the chickpeas gradually.
  6. Scrape the hummus into a bowl then drizzle about 1 Tbsp of additional oil over the top and sprinkle with a dash of paprika.
  7. Garnish and serve

Chocolate Olive Oil Mousse

Ingrédients:
6 onces. bittersweet chocolate, finely chopped
3 egg yolks
1/4 cup Cosimano Chocolate Olive Oil
3 Tbsp warm water
1/4 c. sea salt
2 egg whites
1/8 c. cream of tartar
1/4 tasse de sucre
Chocolate shavings for serving (optional)

Instructions:
Put the chopped chocolate in a heatproof bowl and set over but not touching barely simmering water in a saucepan. Stir the chocolate until melted and smooth. Remove from the heat and whisk in the egg yolks, olive oil, warm water and salt until well blended.

In a clean bowl, using an electric mixer set on medium-high speed, beat the egg whites with the cream of tartar until frothy. Add the sugar and continue beating until the mixture forms soft peaks. Fold about one-third of the egg whites into the chocolate mixture until no white streaks remain. Gently fold in the remaining whites until well incorporated.

Spoon the mousse into 4 custard cups, dividing evenly. Refrigerate until well chilled, at least 4 hours or up to overnight. Sprinkle with the chocolate shavings and serve immediately!

Sticky Balsamic Glazed Drumsticks

Ingrédients:

1 cup Cosimano Dark Cherry Balsamic
1 cup honey
1cup brown sugar
1/2 cup soy sauce
10 to 12 chicken drumsticks

Preheat oven to 450 Degrees

  1. Combine the Dark Cherry Balsamic, honey, brown sugar, and soy sauce, in a mixing bowl — in a separate bowl pour enough of the marinade to coat the chicken and place in a dish or ziploc bag marinate for 2 hours. Reserve the rest of the marinade.
  2. Place the drumsticks on a foil-lined baking sheet and bake until the skin is caramelized, about 30 to 35 minutes.
  3. Place the remaining marinade in a small saucepan and bring to a boil. Reduce the heat to simmer and cook over low until thick, about 15 minutes.
  4. Use a pastry brush to paint the marinade on the cooked chicken.


Voir la vidéo: Mélangez un peu de sel et dhuile dolive pour cette raison (Mai 2022).