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Meilleures recettes de poitrine de bœuf braisée

Meilleures recettes de poitrine de bœuf braisée

Conseils d'achat de poitrine de bœuf braisée

La plupart des bovins sont nourris d'herbe jusqu'à ce qu'ils soient envoyés dans un parc d'engraissement - où ils sont finis avec du maïs. Dans la mesure du possible, choisissez du bœuf provenant de bovins « 100% nourris à l'herbe » - ce sera plus cher, mais meilleur pour votre santé.

Conseils de cuisson de la poitrine de bœuf braisée

La méthode utilisée pour cuire le bœuf dépend de la coupe. Les coupes plus tendres, comme le filet mignon, doivent être cuites relativement peu de temps à feu vif en les grillant ou en les faisant sauter. Alors que les coupes moins tendres, comme la poitrine et les bouts de côtes, doivent être cuites plus longtemps à feu doux en braisant ou en mijotant.

Appariement du vin

La plupart des vins rouges, y compris Cabernet Sauvignon, cabernet franc, mourvèdre, Assemblages du Rhône, zinfandel, petite sirah, nebbiolo, nero d'avola, primitif, barbier, et sangiovese.


Recette de poitrine de bœuf braisée à la juive avec oignons et carottes

Pourquoi ça marche

  • Faire dorer la poitrine de bœuf approfondit sa saveur.
  • Braiser la poitrine complètement recouverte aide à emprisonner l'humidité.
  • Trancher finement la viande puis la plonger dans le liquide de braisage permet de la réinfuser de jus.

La poitrine juive peut être tendre ou humide, mais généralement pas les deux, car la longue cuisson nécessaire pour attendrir la viande la dessèche également. Cette recette comprend des étapes qui aident à maximiser la jutosité tout en offrant une viande tendre à la fourchette. Si vous cherchez à gagner du temps, essayez notre version autocuiseur de cette recette à la place.


A propos de la recette

Facile à préparer et pleine de saveur, cette recette de base fonctionne parfaitement comme un dîner copieux ou divisé pour une semaine de repas.

Assurez-vous d'utiliser un pot avec un couvercle hermétique. Étant donné que la plupart des supermarchés vendent de plus petits morceaux de poitrine, il peut être nécessaire de demander au boucher de couper un plus gros morceau si vous voulez nourrir une foule. La recette peut utiliser un plus petit morceau de viande si cela est plus pratique.

Après la cuisson, Podhorez recommande de transférer la viande et le liquide dans un récipient hermétique et de les réfrigérer pendant trois jours. Trancher la viande froide et réchauffer avec le liquide et les légumes dans un four à 350 degrés pendant 45 minutes. Si vous servez ce jour-là, 8 à 10 pommes de terre rouges à la crème peuvent être ajoutées au cours de la dernière heure de cuisson.


Poitrine De Boeuf Braisée

Saupoudrer uniformément la poitrine de sel et de poivre. Dans un grand faitout, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter la poitrine et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée de chaque côté, environ 2 minutes. Retirer la poitrine de la cocotte et réserver. Ajouter les oignons dans le faitout et cuire pendant 10 à 15 minutes. Remuer fréquemment jusqu'à ce que les oignons soient tendres et de couleur caramel. Incorporer le vin, le romarin, les feuilles de laurier et les tomates en dés.

Remettre la poitrine dans le faitout, couvrir et cuire au four pendant 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

Retirer la poitrine du liquide de cuisson, réserver et réserver au chaud. Retirer 1/2 tasse de mélange de tomates dans un petit bol et incorporer la farine jusqu'à consistance lisse. Ajouter le mélange de farine dans le faitout. Porter à ébullition à feu moyen-vif et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à épaississement, de 2 à 3 minutes.

Couper la poitrine dans le sens du grain en fines tranches et servir avec la sauce tomate.


Préparation

Préchauffer le four à 300 F ou préchauffer la mijoteuse à feu doux.

Chauffer une grande sauteuse ou un faitout, légèrement enduit d'huile d'olive, à feu moyen-vif. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient foncés et très mous. Incorporer la pâte de tomate et poursuivre la cuisson quelques minutes pour saisir la pâte de tomate. Transférer les oignons dans la mijoteuse ou, si vous utilisez un faitout, pousser les oignons sur le côté.

Salez et poivrez la poitrine et faites-la dorer des deux côtés dans la même poêle. Vous devrez peut-être couper la poitrine en deux pour la mettre dans une mijoteuse.

Nestlé poitrine dans la poêle avec les oignons. Ajouter l'ail, le bouillon, le vin et le bouquet garni.

Couvrir et braiser pendant 3 ½ à 4 heures dans un four à 300 F ou 8 heures à la mijoteuse, ou jusqu'à ce qu'une fourchette insérée en ressorte sans résistance.

Refroidir la poitrine avant de réfrigérer jusqu'à 2 jours.

Grattez la tranche de gras de poitrine. Pressez l'ail des têtes et ajoutez-le au jus de cuisson. Servir avec du jus de cuisson et des oignons.

Trancher la poitrine si elle est servie un autre jour et conserver avec le jus de cuisson au réfrigérateur. Réchauffer dans un four à 300 F, couvert, pendant 1 heure.


Résumé de la recette

  • 2 1/2 livres de poitrine de bœuf, le gras coupé à 1/4 de pouce
  • 2 tasses de vin rouge sec
  • 1 tasse de vinaigre de vin rouge
  • 4 baies de genièvre, écrasées
  • 2 cuillères à café de grains de poivre blanc
  • 2 carottes, coupées en petits dés
  • 1 côte de céleri, finement coupée en dés
  • 2 gousses d'ail, tranchées finement
  • 4 gros oignons, tranchés finement
  • 1/4 tasse d'huile de canola
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 2 pommes acidulées, hachées finement, plus 1/2 pomme acidulée, pelée et hachée, pour la garniture (facultatif)
  • 1/2 tasse de raisins secs
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de thym haché
  • 3/4 tasse de bouillon de poulet ou de bouillon faible en sodium
  • Boulettes de Bretzel

Dans un grand sac en plastique refermable, mélanger la poitrine de bœuf avec le vin rouge, le vinaigre de vin rouge, les baies de genièvre, les grains de poivre blanc, les carottes, le céleri, l'ail et 1 des oignons. Fermez le sac en expulsant l'air et réfrigérez la poitrine toute la nuit ou jusqu'à 2 jours.

Préchauffer le four à 275°. Filtrer la marinade en éliminant les solides. Tapotez la poitrine pour la sécher. Dans une grande cocotte en fonte émaillée, chauffer l'huile. Assaisonner la poitrine de bœuf avec du sel et du poivre et cuire à feu modéré jusqu'à ce qu'elle soit entièrement dorée, 8 à 10 minutes. Transférer la poitrine dans une grande assiette. Ajouter les 3 oignons restants et les 2 pommes finement hachées dans la cocotte et cuire à feu modéré, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 7 minutes.

Remettre la poitrine dans la cocotte et ajouter les raisins secs, le laurier, le thym et la marinade égouttée. Assaisonner de sel et de poivre et porter à ébullition. Couvrir et braiser au four pendant environ 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre, retourner la poitrine à mi-cuisson.

Transférer délicatement la poitrine sur un couvercle de plaque et garder au chaud. Filtrer le liquide de cuisson dans une tasse à mesurer résistante à la chaleur, en appuyant sur les solides. Essuyez la cocotte et ajoutez le jus de cuisson et le bouillon de volaille. Faire bouillir à feu modérément élevé jusqu'à réduction de moitié, environ 20 minutes. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre. Trancher finement la poitrine en travers du grain et garnir avec la pomme hachée. Servir avec la sauce et les boulettes de bretzels.


Recette de poitrine de bœuf braisée aux épices chinoises

Douce et épicée, cette poitrine de bœuf braisée à cuisson lente aux épices et saveurs chinoises est fondante en bouche.

Ingrédients

  • 900g de poitrine de boeuf
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 oignon, tranché
  • 6 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de gingembre émincé
  • 1 cuillère à café de piment émincé
  • 1 1/2 tasse de bouillon de boeuf
  • 1/4 tasse de sauce soja
  • 1/4 tasse de sauce hoisin
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de vin de cuisine chinois
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre noir
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Instructions

  1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils commencent tout juste à ramollir.
  2. Ajouter l'ail, le gingembre et le piment et cuire encore 1 minute.
  3. Dans une poêle à part, saisir la poitrine de bœuf de chaque côté à feu moyen-vif. Ajouter la poitrine de bœuf saisie dans la plus grande casserole.
  4. Dans un bol doseur, mélanger le bouillon de bœuf, la sauce soja, la sauce hoisin, le vin de cuisson, les deux vinaigres et le miel. Ajouter à la casserole et porter à ébullition rapide.
  5. Une fois l'ébullition terminée, couvrez et réduisez le feu à doux pendant deux heures et demie, en retournant la poitrine de bœuf toutes les demi-heures environ.
  6. Après deux heures et demie, retirez la poitrine de la casserole, transférez-la dans un bol et déchiquetez ou séparez.
  7. Retirez une petite quantité (environ 1/4 tasse) de jus de la casserole et ajoutez-la à la maïzena. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse et remettre dans la casserole en remuant.
  8. Continuez à laisser mijoter les jus dans la casserole pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils épaississent et réduisent au moins de moitié.
  9. Remettre le bœuf haché dans la sauce et mélanger.
  10. Servir avec du riz et une pincée d'oignons de printemps.

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La poitrine est une coupe dure du bœuf. C'est une coupe polyvalente et l'une des coupes de bœuf les moins chères que vous puissiez acheter.

Pour une tendreté maximale, vous souhaitez cuire la poitrine de poitrine à basse température pendant une longue période, comme une cuisson lente dans une mijoteuse ou braisée au four.

Le processus de cuisson lente permet au tissu conjonctif de se décomposer et de se gélatiniser en une viande riche et tendre.

Ne laissez pas le long temps de cuisson vous empêcher de préparer cette délicieuse recette de bœuf braisé. Ça en vaut la peine! Cette recette ne demande pas beaucoup d'attention. Laissez simplement votre four faire le travail. Il suffit de revenir 2-3 fois pour vérifier la tendreté et arroser le bœuf avec la sauce.


Préparation

Informations sur les ingrédients :

Étape 1

Les piments ancho séchés sont disponibles sur les marchés latins, les magasins d'aliments spécialisés et de nombreux supermarchés.

Instructions

Étape 2

Préchauffer le four à 300°. Assaisonner la poitrine de sel et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.

Étape 3

Pendant ce temps, mettre le piment ancho dans un petit bol. Couvrir d'eau chaude et laisser reposer pour ramollir, environ 30 minutes. Égoutter en réservant le liquide de trempage. Tige, graines et piment haché.

Étape 4

Mettre la farine dans un plat allant au four de 13x9x2”. Faites chauffer 2 c. l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Lorsque l'huile commence à fumer, draguer 1 morceau de poitrine dans la farine en secouant l'excès. Ajouter à la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 4 minutes de chaque côté. Placer, côté gras vers le haut, dans une grande rôtissoire profonde. Répéter avec les 2 c. à soupe restantes. l'huile et la poitrine.

Étape 5

Réduire le feu à moyen. Ajouter l'ail dans la poêle en remuant jusqu'à ce qu'il commence à dorer, environ 3 minutes. Ajouter le café, les 9 ingrédients suivants et le piment émincé avec le liquide de trempage dans la poêle, augmenter le feu et porter le mélange à ébullition. Verser sur la poitrine dans le moule. Couvrir le moule hermétiquement avec du papier d'aluminium.

Étape 6

Faire braiser la poitrine jusqu'à tendreté, environ 3 heures. Découvrir et laisser refroidir légèrement. Réfrigérer jusqu'à refroidissement, puis couvrir et réfrigérer pendant la nuit. AVANCEZ : La poitrine peut être préparée 3 jours à l'avance. Gardez au frais.

Étape 7

Jeter la graisse de la surface du liquide de braisage. Transférer la poitrine sur une planche à découper et trancher finement contre le grain. Remettre la poitrine dans la rôtissoire. Mettre la poêle sur 2 brûleurs à feu moyen. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit chaud. Transférer la poitrine dans un plat. Parsemer de persil et de zeste de citron. Verser le jus de cuisson dans un pichet et servir à côté.

Comment évalueriez-vous la poitrine de bœuf braisée ?

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Conseils bonus :

  • Laissez un temps de braisage complet de 3,5 heures, pour une tendreté ultime.
  • La poitrine de bœuf braisée est encore meilleure le lendemain. Si vous pouvez le préparer la veille, il se réchauffera magnifiquement et les saveurs auront plus de temps pour se fondre.
  • Cela dit, les restes sont sacrément incroyables.


Recette de poitrine de bœuf braisée à la chinoise et de tendons | ??

  • Auteur : Nancy
  • Temps de préparation : 15
  • Temps de cuisson : 30
  • Durée totale : 45 minutes
  • Rendement : 4 portions 1 x
  • Catégorie : InstantPot, Dîner, Boeuf
  • Méthode : InstantPot, braisé
  • Cuisine : chinoise

La description

Recette facile de poitrine de bœuf braisée à la chinoise IntantPot et de tendon . La poitrine et le tendon de bœuf braisé sont l'un de mes plats réconfortants chinois préférés. Je l'aime avec du riz ou avec des nouilles en soupe!

Ingrédients

  • 3 lb 牛腩 de poitrine de bœuf, coupée en morceaux
  • 1 lb de tendon de bœuf 牛腩, coupé en morceaux
  • 1 daikon 白蘿蔔, coupé en morceaux
  • 3 tranches de gingembre
  • 3 anis étoilé entier
  • 1 oignon vert
  • 1 échalote, coupée en morceaux
  • 2 cuillères à soupe de pâte Lee Kum Kee Chu Hou
  • 1 petit morceau de sucre glace
  • 1 litre d'eau
  • 2 cuillères à café de sauce soja légère
  • 2 cc de sauce aux huîtres
  • 1 cuillère à soupe de farine de maïs
  • 4 cuillères à soupe de vin de cuisine
  • 4 cuillères à soupe d'huile de cuisson

Instructions

  1. Blanchir la poitrine et les tendons dans de l'eau bouillante pendant environ 5 minutes pour éliminer les impuretés.
  2. Rincer sous un bain froid.
  3. Couper la poitrine et le tendon en petits cubes.
  4. Ajoutez de l'huile de cuisson dans InstantPot et appuyez sur le mode Saute.
  5. Ajoutez de l'ail, des échalotes et de l'anis étoilé lorsque Instant Pot affiche “hot”.
  6. Ajouter la poitrine et les tendons et faire revenir la viande.
  7. Ajouter le reste des ingrédients sauf le daikon en cubes.
  8. Cuire en mode de cuisson haute pression manuelle pendant 30 minutes.
  9. Relâchez la pression et ajoutez le daikon en cubes et faites cuire sous pression pendant 2 minutes.
  10. Garnir d'oignons verts finement hachés ou de coriandre.
  11. Servi et dégustez !

Remarques

  • Servi avec riz ou soupe de nouilles
  • Les restes de bouillon peuvent être congelés jusqu'à une semaine pour être utilisés pour les nouilles

Mots clés: Recettes faciles d'IntantPot, chinois, poitrine de bœuf braisée, tendon, 柱侯蘿蔔炆牛筋腩

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