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Le Temple de la renommée du repas quotidien : Clarence Birdseye

Le Temple de la renommée du repas quotidien : Clarence Birdseye

Le Daily Meal annonce les intronisés dans son Temple de la renommée pour 2017. Notre premier intronisé cette année est Clarence Birdseye. Pour tous les intronisés au Daily Meal Hall of Fame, veuillez cliquer ici.

En perfectionnant le processus de surgélation rapide des aliments en toute sécurité, Clarence Birdseye (1886-1956) a transformé l'industrie alimentaire et rendu des aliments plus nutritifs plus facilement accessibles à un plus grand nombre de personnes que jamais auparavant.

Birdseye est né à Brooklyn mais a grandi comme un amateur de plein air, apprenant la taxidermie à l'adolescence. Il a fréquenté l'Amherst College mais n'a pas obtenu son diplôme, mais a plutôt accepté un emploi au département américain de l'Agriculture au Nouveau-Mexique et en Arizona en tant qu'assistant naturaliste. (L'une de ses tâches consistait à tuer des coyotes.) De 1912 à 1915, alors qu'il était en mission gouvernementale au Labrador, il a commencé des recherches sur la congélation rapide des aliments, un processus suggéré par son observation de la pêche sur glace des Inuits locaux.

Birdseye est retourné aux États-Unis en 1917 et a poursuivi ses expériences en 1922 à la Clothel Refrigerating Co., avec un investissement de sept dollars dans un ventilateur électrique, de la saumure et de la glace - puis a fondé sa propre entreprise, Birdseye Seafoods Inc. Cette entreprise a fait faillite en 1924, mais à ce moment-là, Birdseye avait amélioré ses procédés, trouvant que le poisson gelait mieux entre deux surfaces réfrigérées sous pression. Il a créé la General Seafood Corporation en 1925 à Gloucester, Massachussetts, et deux ans plus tard, il s'est étendu à la congélation d'autres aliments, y compris les produits et les viandes, et a lancé sa Quick Freeze Machine brevetée. Deux ans plus tard, il a vendu à la fois son entreprise et ses brevets à Goldman Sachs et à Postum Co. pour 22 millions de dollars. Après que Postum est devenue General Foods Corp., elle a lancé la très réussie Birds Eye Frozen Food Co., expédiant ses produits dans toute l'Amérique dans des wagons couverts réfrigérés. la terre qui ne contient pas au moins quelques produits issus, d'une manière ou d'une autre, du poisson congelé de Birdseye.

Les aliments surgelés sont devenus immensément populaires en Amérique, car ils préservaient la couleur, la texture et la valeur nutritionnelle d'un large éventail d'aliments mieux que la mise en conserve (ce qui nécessite que les aliments soient chauffés, neutralisant ainsi certaines des vitamines et des minéraux qu'ils contiennent). L'année dernière, les Américains ont dépensé environ 53 milliards de dollars en aliments surgelés, et il n'y a pratiquement pas de congélateur domestique dans le pays qui ne contienne au moins quelques produits issus, d'une manière ou d'une autre, du poisson surgelé de Birdseye.

Au cours de sa vie, Birdseye a également élevé des renards pour leur fourrure, a été le pionnier des vitrines d'épicerie surgelées et a obtenu plus de 200 brevets pour des produits tels que des ampoules électriques, des harpons et du papier à base de pulpe de canne à sucre. Il est décédé d'une crise cardiaque à New York en 1956 – mais pas avant, comme le dit le National Inventors Hall of Fame, il a « amélioré le régime alimentaire du pays et créé une nouvelle industrie basée sur ses processus innovants de conservation des aliments ».


Célébrant l'histoire d'amour de la nation avec le plus célèbre aliment de base de l'heure du thé en Grande-Bretagne, les Fish Finger Sandwich Awards ont vu Birds Eye rechercher les créations de sandwich au poisson les plus innovantes et les plus captivantes du Royaume-Uni. Les sandwichs au poisson sont devenus un phénomène culturel, apprécié de génération en génération, et sont désormais une institution britannique aussi vénérée qu'un rôti du dimanche ou un Pimms à Wimbledon. Alors que tout le monde, des chefs célèbres tels que Jamie Oliver et Mark Hix, a ses propres recettes, le débat fait toujours rage autour de ce qui fait le parfait sandwich au poisson.

Le débat a été interrompu lors de la remise des prix, où les favoris des bâtonnets de poisson ont été mis à l'épreuve lors d'une cuisson au restaurant Mark Hix&rsquos Tramshed dans l'est de Londres. Les finalistes ont dû préparer leurs chefs-d'œuvre culinaires pour un panel de juges experts, dont Gregg Wallace (personnalité de la télévision), Xanthe Clay (rédactrice culinaire du Daily Telegraph), Jennifer Bedloe (rédactrice en chef du magazine Delicious), Danny Kingston (blogueur Food Urchin), et &lsquoThe Codfather&rsquo Peter Lack (Chef en chef Birds Eye).


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