Nouvelles recettes

San Francisco Chronicle lance une nouvelle section Food+Home

San Francisco Chronicle lance une nouvelle section Food+Home

La nouvelle section Food+Home du San Francisco Chronicle sera lancée le dimanche 29 juin

San Francisco Chronicle lance une nouvelle section Food+Home

Le dimanche 29 juin, The San Francisco Chronicle lancera sa nouvelle section Food+Home, combinant les sections précédentes Food & Wine et Home & Garden dans une «section de style de vie plus robuste de 16 pages et plus».

Le critique gastronomique de longue date Michael Bauer et le rédacteur en chef du vin Jon Bonné joueront un rôle plus important dans la section, avec un nouveau contenu et un format plus long qui permettront une exploration plus approfondie de la culture culinaire et des loisirs de la région de la baie.

La section nouvellement conçue comprendra une couverture élargie des restaurants, des restaurants ethniques moins connus aux pop-ups à la mode, une nouvelle génération d'écrivains Chronicle et d'éditeurs invités, dont Jonathan Kauffman et John Birdsall, des recettes et des conseils techniques « avec une approche locale », une couverture des problèmes alimentaires locaux et des rapports sur la conception de la maison en ce qui concerne la région de la baie.

La première édition de Food+Home, disponible ce dimanche, présentera un essai sur le cépage Albariño de Jon Bonné, un regard sur la transition du chef David Barzelay de ses pop-ups underground populaires à un restaurant de brique et de mortier dans Lazy Bear 2.0 de Jonathan Kauffman, et une critique d'Archetype de Michael Bauer.

Kitty Morgan, rédactrice en chef adjointe du Chronicle, a déclaré au Daily Meal que la section du dimanche continuerait d'inclure des critiques de Bauer écrits sur le vin de Bonné et plus de couverture des spiritueux et de la bière. La section étendra également la couverture des restaurants en tant que fonctionnalités et mémoires, et une deuxième page de couverture des restaurants dans une nouvelle section Forager.

Le lundi 30 juin, les éditeurs de Chronicle animeront une discussion avec les lecteurs sur Twitter, de midi à 13 heures. Suivez #TasteSF pour soumettre des questions et participer à la session.

Karen Lo est rédactrice adjointe au Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @appleplexy.


Guide d'action de grâce

Aiguiser votre appétit . crevettes épicées, edamame, trempette à la citrouille.

Plats d'accompagnement de Thanksgiving

Purée de pommes de terre, courge et autres accompagnements savoureux de l'oiseau de Thanksgiving.

Recettes de sauce de Thanksgiving

Le repas des Fêtes n'est pas complet avec une sauce riche.

Recettes de farce de Thanksgiving

De la farce aux huîtres à la vinaigrette sale au riz.

Recettes de canneberges/relish de Thanksgiving

Acidulés, sucrés ou épicés, ils agrémentent le repas des Fêtes.

Recettes de desserts de Thanksgiving

L'aide est à portée de main avec de fabuleuses finales de Thanksgiving.

Végétalien/Végétarien

De bons plats sans la viande (* signifie végétalien).

Alternatives sans gluten

Les convives sans gluten ne doivent pas manquer ces recettes

Alternatives à l'Action de grâce

Idées pour un dîner de Thanksgiving qui n'implique pas de rôtir une dinde.

Recettes de restes de Thanksgiving

Quand la vie te donne de la dinde. c'est l'heure des sandwichs, soupes et autres restes !


Avis des clients

Meilleurs avis aux États-Unis

Un problème est survenu lors du filtrage des avis. Veuillez réessayer plus tard.

J'ai ce livre depuis environ cinq ans et c'est mon préféré. Si je devais donner tous mes livres de cuisine et n'en garder qu'un, ce serait celui-ci. Je n'ai aucun lien avec San Francisco - c'est juste un excellent livre de cuisine. Voici mes recs :

Poitrines de poulet grillées avec sauce au piment vert Santa Fe
page 221
* Rapide, facile et délicieux. Les piments verts hachés en conserve sont excellents dans ce plat, donc pas besoin de hacher des piments frais.
* La sauce est bonne sur les pâtes - un plat d'accompagnement pour accompagner le poulet.
*Essayez les patates douces frites au four à la page 172. Les saveurs sont merveilleuses ensemble.

Poulet marocain aux olives et citrons
page 224
* Un bouchon de spectacle, et facile.
*Un petit citron suffit. Sinon, c'est trop chiant.
* Les poitrines s'avèrent toujours un peu sèches, alors privilégiez la viande brune.
* Préparez du riz pour l'accompagner. La sauce est brillante sur du riz.

Quarts de poulet à Chermoula
page 225
* Grandes saveurs.
* Cela fait un bouillon plus qu'une "sauce".

Sapghetti alla Puttansesca
page 80
* Excellent. Remarque : Il semble qu'une livre entière de nouilles soit un peu plus que ce dont vous pourriez avoir besoin pour la sauce que cela fait. Mais c'est presque un ajustement parfait.
* Nous n'avons utilisé que 2 filets d'anchois, ce qui semblait être un bon compromis.

Bifteck de théâtre
page 180
* Utilisez du filet mignion. Avec d'autres coupes de steak, c'est trop moelleux.
* FAIRE frire le pain. Cela fait une différence.

Saumon vapeur au beurre et vinaigrette à la menthe
page 254
* Je n'ai jamais autant apprécié le saumon (dit un non fan de saumon)

Pain doré à l'orange et triple sec
page 272
* Gros succès, esp. si vous utilisez du pain épais - des tranches de 1/2 pouce
* Vous pouvez utiliser 1/2 tasse de jus d'orange si vous ne voulez pas presser le "jus d'une orange"
* La moitié-moitié est bien s'il n'y a pas de crème épaisse dans le réfrigérateur
* Le beurre n'est pas pour empêcher le pain de coller, c'est pour faire frire, alors soyez généreux avec le beurre.

Biscuits au chocolat "à tomber par terre"
page 385
* Donc ça vaut la peine. Alors, ça vaut vraiment le coup.
* Poivre de Cayenne et chocolat. Comme dans les films.
* Utilisez la moitié des pépites de chocolat recommandées sinon c'est trop chocolaté.
* Ne pas trop cuire plutôt que trop cuire ces cookies. Il y a peu de farine, alors ne vous laissez pas berner par le gluant brillant. Cuire le temps recommandé seulement.

Biscuits au gingembre
page 388
* Utilisez des cornflakes feuilletés, pas des "Whole Foods" ou les cookies sont trop moelleux
* Il existe des shortenings végétaux sans huiles hydrogénées (pas besoin d'utiliser Crisco)

Biscuits aux pépites de chocolat à l'orange
page 386
*D'une manière ou d'une autre, vous pouvez en manger plus que des biscuits aux pépites de chocolat ordinaires sans tomber malade.

Biscuits au citron vert et au sucre Pepita
page 391
* Étrangement addictif.

Biscuits Banane Macadamia
page 381
* Allez lourd sur les bananes presque noires.
* Vous pouvez laisser de côté les noix et les biscuits sont toujours riches.

Crêpes aux deux farines
page 302
* Crêpes décadentes. Bonne sensation en bouche.
* Ils sont pleins de beurre. Faites-les quand vous vous sentez maigre.
* Couper dans le beurre est une douleur.

Citron Granité
page 399
* Un ami l'a fait pour nous. C'était délicieux et frais.

Gâteau au chocolat allemand
page 354
* Beaucoup de travail, mais ça vaut aussi le coup.
* Ce gâteau délicat aura une croûte supérieure plate, légèrement sucrée, qui a tendance à se fissurer. Donc, c'est à ça que ça doit ressembler.

Non recommandé : Tian de légumes, qui était trop gras et gris. De plus, le Chocolate Ancho Chilie and Orange Cake était trop riche (comme un quatre-quarts) et assez difficile à préparer.


Une maison victorienne traverse San Francisco vers une nouvelle adresse

Après 139 ans au 807 Franklin Street à San Francisco, une maison victorienne de deux étages a une nouvelle adresse.

La maison verte avec de grandes fenêtres et une porte d'entrée brune a été chargée sur des chariots géants et déplacée vers un endroit à six pâtés de maisons dimanche. Les spectateurs se sont alignés sur les trottoirs pour prendre des photos alors que la structure roulait – à une vitesse maximale de 1 mph – jusqu'au 635 Fulton Street.

Le voyage de la maison est planifié depuis des années, a rapporté le San Francisco Chronicle. "Le site du 807 Franklin Street doit devenir un immeuble d'appartements de 48 unités et huit étages, tandis que le Victorian transporté sera ancré au 635 Fulton Street et converti en sept unités résidentielles", écrit le journal.

Le propriétaire de la maison paiera environ 400 000 $ en frais de déménagement. Photographie : Noah Berger/AP

Le déménageur Phil Joy a déclaré au journal qu'il devait obtenir des permis auprès de plus de 15 agences de la ville. Il a dit que le mouvement était délicat en partie parce que la première partie du voyage impliquait de descendre. "C'est toujours difficile pour une maison", a-t-il déclaré.

Le long du parcours, des parcomètres ont été arrachés, des branches d'arbres ont été taillées et des panneaux de signalisation ont été déplacés.

Une maison victorienne parcourt les rues de San Francisco vers une nouvelle adresse – vidéo

Le propriétaire de la maison de six chambres, Tim Brown, un courtier de San Francisco, doit payer environ 400 000 $ (285 000 £) en frais et frais de déménagement, a déclaré le Chronicle.


5 nouveaux livres de cuisine de destination qui vous transporteront, vous et votre cuisine

Éloignez-vous de Zoom et ouvrez un livre de recettes. Pendant cette période où les voyages sont encore limités, une rafale de nouveaux livres de cuisine nous permet de découvrir les saveurs et la beauté de lieux incroyables depuis nos cuisines. Que vous ayez envie de plats et de paysages variés de l'Australie ou des eaux calmes et centrées sur les fruits de mer plus près de chez vous à Tomales Bay, l'une de ces cinq collections culinaires vous aidera à vous y rendre.

“Mango & Peppercorns” est l'histoire de Hy Vong, le restaurant vietnamien de Miami qui a été construit sur une histoire et un partenariat américains. (Avec l'aimable autorisation de Chronicle Books)

“Mangue et grains de poivre”

Les fans d'Andrea Ngyuen devraient faire de la place sur l'étagère pour cette collection révélatrice de Kathy Manning, Tung Nguyen, sa fille Lyn et Elisa Ung. En 1975, après avoir échappé à la chute de Saigon, Tung, une réfugiée enceinte et cuisinière, s'est retrouvée dans la maison de Miami de Manning, une étudiante diplômée et une serveuse accueillant des Vietnamiens déplacés.

L'union était censée être : Ensemble, ils ouvriraient Hy Vong (espoir en vietnamien), un restaurant sans fioritures de 14 places à Little Havana, et en feraient l'un des restaurants vietnamiens les plus appréciés du pays.

Le duo a fermé Hy Vong en 2015 pour se concentrer sur les pop-ups et la restauration. “Mango & Peppercorns: A Memoir of Food, An Improbable Family, and the American Dream” (Chronicle Books 25 $) tisse entre leurs perspectives alternatives et propose 20 recettes vietnamiennes - tout, du bouillon Hy Vong et de la soupe aux nouilles au bœuf copieux à deux fois - Rouleaux de Printemps frits au Nuoc Cham. Mais plus que cela, c'est un hommage à l'histoire vraiment américaine du duo qui élève la fille de Tung (maintenant diplômée de Harvard et dirige une société d'intelligence artificielle) tout en relevant les défis des affaires, de l'immigration et de la fusion des familles.

“Table with a View: The History and Recipes of Nick’s Cove” retrace la délicieuse tradition de cet endroit historique sur les rives de la baie de Tomales. (Livres Cameron)

“Table avec vue”

Envie d'une escapade tranquille à Tomales Bay ? Le nouveau livre de cuisine de Dena Grunt, basé à Petaluma, vous y conduira. Le propriétaire de longue date de Nick’s Cove a écrit “Table With a View: The History and Recipes of Nick’s Cove” (Cameron Books, 30 $), une collection de 58 recettes élégantes mais accessibles remontant aux origines de l'emblématique restaurant, bar et auberge des années 30.

Parmi les favoris : Dungeness Crab Cakes, Chipotle Fish Tacos avec Pico de Gallo et Coriandre-Lime Aioli et ces légendaires S’mores. À travers des images et des histoires, le livre de cuisine célèbre la cuisine ultra-locale du restaurant, des fruits de mer aux produits de saison cultivés sur place dans le jardin Croft. Les passionnés d'histoire locale apprécieront les histoires découvertes ici, y compris une opération de contrebande à l'époque de la Prohibition qui impliquait de cacher des bouteilles dans la baie.

“Colombiana” mêle la cuisine colombienne traditionnelle et contemporaine dans un début audacieux et glamour. (Avec l'aimable autorisation de Harper Collins)

“Colombie”

La styliste culinaire et chef Mariana Velásquez a travaillé sur de nombreux livres de cuisine lauréats du prix James Beard, mais « Colombiana : une redécouverte de recettes et de rituels de l'âme de la Colombie » (Harper Wave, 35 $) est son premier album personnel. Sorti en juin, le livre est visuellement époustouflant, dégoulinant de glamour et surtout, l'un des premiers livres de cuisine dédié uniquement à la cuisine colombienne traditionnelle et contemporaine, avec de grandes sections étape par étape non seulement sur les arepas et les empanadas, mais aussi soupes, ragoûts, cocktails et desserts.

Une hôtesse accomplie, Velasquez, qui vit à New York mais a fait ses débuts au Post Ranch Inn's Sierra Mar à Big Sur, ne laisse aucune pierre culinaire ou culturelle non retournée. Elle fournit des produits de base pour le garde-manger (avec des illustrations fantaisistes de Paulina Carrizosa), des conseils divertissants et des listes de lecture afro-caribéennes pour accompagner ses 100 recettes, des Arepas de maïs sucré avec salade de tomates et d'avocats à Caldo de Costillo (soupe de côtes courtes) et Tia Lilita’s Crème à la noix de coco. Vous aurez l'impression d'être à Bogota.

Rebekah Peppler’s “A Table” vous transportera à Paris à travers des plats simples et élégants. (Avec l'aimable autorisation de Chronicle Books)

“À Table”

Quel est le secret des soirées aérées de plusieurs heures que les Français sont si doués à organiser ? L'écrivaine culinaire et styliste parisienne Rebekah Peppler tire les rideaux de son charmant appartement du 18e arrondissement dans cette suite à son livre de cuisine de 2018, acclamé par la critique, "Apéritif".

Avec 125 recettes sophistiquées mais simples, “À Table: Recipes for Cooking and Eating the French Way” (Livres Chroniques, 30 $) continue après l'heure du cocktail, bien que son chapitre “Avant” propose des apéritifs et des collations sans effort . Les plats principaux et les accompagnements “Pendant” vont des classiques, comme la ratatouille et le croque madame au poulet confit qui fait gagner du temps.

Et les bouchées sucrées et les cocktails de “After” – bonjour le gâteau au fromage alsacien et le gâteau au yaourt d'expatrié – vous donneront un aperçu des techniques intelligentes et des ingrédients faciles à trouver qui rendent possibles de fabuleuses fêtes françaises. Le livre vous y emmène, faisant du shopping aux côtés de Peppler dans les fromageries parisiennes.

Le nouveau livre de cuisine révolutionnaire de Ross Dobson sur la cuisine australienne propose 350 recettes. (Livres Phaidon)

“Australie : le livre de recettes”

Avec 350 recettes et de superbes photographies des paysages diversifiés de l'Australie, le restaurateur de Sydney et auteur de livres de cuisine prolifique Ross Dobson – la réponse de la nation insulaire à Alice Waters – libère son historien de l'alimentation dans ce livre de 432 pages sur la cuisine australienne.

“Australia : The Cookbook” (Phaidon Books, 50 $) est une collection révolutionnaire qui va bien au-delà de la façon de préparer un bon barbecue. Cela commence il y a 50 000 ans avec les boudins de kangourou des premiers peuples australiens et retrace la cuisine du pays à travers des vagues d'immigration qui ont apporté des influences culinaires grecques, chinoises, arabes et autres dans la région.

Vous maîtriserez les classiques des antipodes comme les biscuits Anzac à la noix de coco, les œufs au curry et les pétoncles de pommes de terre tranchés et panés, mais aussi des plats en fusion comme les rouleaux de jambon et de poulet (la version australo-chinoise du cordon bleu) et l'agneau Ragu Pappardelle (l'amour australien de l'agneau rencontre la cuisine italienne).


Michael Bauer prend sa retraite en tant que critique gastronomique de SF Chronicle après 32 ans

Après 32 ans à faire (et à briser) la scène culinaire de San Francisco, le critique Michael Bauer cède enfin son trône. Selon le Chronicle, la critique finale du critique se déroulera plus tard cet été dans la section Food and Home. Une recherche nationale d'un critique de remplacement a déjà commencé.

"Au cours de ses trois décennies à The Chronicle, il a contribué à façonner l'image de ce qui est maintenant considéré comme la première destination gastronomique du pays", a écrit le rédacteur Justin Phillips à propos du départ du critique. Cela a longtemps été un point de friction pour les restaurateurs et les chefs qui se sentaient contraints ou obligés de cuisiner pour le palais des critiques.

Mais, Bauer a non seulement fourni par inadvertance un contenu charnu pour d'autres publications, mais a également travaillé pour amplifier le travail des restaurants de la Bay Area. Il a servi pendant des années en tant que rédacteur en chef exécutif de la nourriture et du vin, lançant la section des vins autonome en 2002. Il a également lancé Inside Scoop, un des premiers concurrents d'Eater SF, dirigé par le fondateur d'Eater SF, Paolo Lucchesi, maintenant rédacteur en chef de Food. et la section Accueil.

Son long mandat n'a pas été sans controverse : récemment, il a choisi d'inclure des hommes accusés de manière crédible de harcèlement sexuel dans sa liste annuelle des 100 meilleurs. Lisez ici pour un aperçu complet des autres réalisations de Bauer.

Quant à la recherche par le journal d'un nouveau critique, Lucchesi écrit : « Il est impossible de remplacer complètement quelqu'un comme Michael Bauer, qui pendant des décennies a aidé à définir et à examiner la culture alimentaire de la Bay Area. Nous n'allons donc pas essayer de trouver son remplaçant. Mais nous voulons trouver le prochain leader de la critique des restaurants. »

Restez à l'écoute pour plus de détails sur ce que Bauer fera ensuite et qui pourrait prendre sa place en tant que Chronique de SF critique.


Chronique de San Francisco : Les Indiens d'Amérique s'efforcent de restaurer des traditions alimentaires tribales presque perdues

Thanksgiving est le seul moment de l'année où les Indiens d'Amérique sont reconnus par la société américaine au sens large, bien que généralement caricaturaux. Pour présenter des idées modernes de cuisine indigène qui reconnaissent également les traditions précoloniales, des chefs indigènes de tout le continent se rendent à New York pendant le week-end de Thanksgiving pour participer à une série de dîners éphémères. Le chef Oglala Lakota Sean Sherman de Minneapolis est probablement le symbole le plus visible de la résurgence actuelle des aliments indigènes, avec un nouveau livre de cuisine, "La cuisine indigène du chef sioux".

Malgré une prise de conscience croissante, les membres des tribus du nord de la Californie luttent pour le droit de cueillir des aliments comme des glands, des moules et des poissons de surf qui ont fait vivre leurs tribus pendant des milliers d'années. Des générations ont été coupées des territoires de chasse et de cueillette ancestraux, et ces territoires se sont compactés à mesure que le saumon sauvage et d'autres aliments vitaux diminuent.


San Francisco Chronicle lance une nouvelle section Food+Home - Recettes

Salle à manger privée
415-512-5117

L'Embarcadero à Brannan,
San Francisco, Californie 94107



Restaurant Delancey

Delancey Street Restaurant est une école de formation clé de la Delancey Street Foundation, la plus grande organisation résidentielle d'entraide du pays pour les personnes qui ont touché le fond pour reconstruire complètement leur vie. Comme les immigrés qui sont passés par Ellis Island à Delancey Street dans le Lower East Side de New York au tournant du siècle pour commencer une nouvelle vie, les nouveaux arrivants à la Delancey Street Foundation sont des « immigrants » de toutes races, de tous âges, de tous horizons, qui se réunissent dans ce communauté de dernier recours.

Depuis 40 ans, la rue Delancey a fourni une maison et tous les services à des milliers de résidents sans frais pour le client et sans frais pour le contribuable. Nous gagnons notre argent grâce à des entreprises telles que ce restaurant qui forment nos résidents et soutiennent également notre fonctionnement. Tous les pourboires sont considérés comme des dons, et tous les revenus du restaurant après les frais de nourriture vont directement à la maison, à la nourriture et à l'habillement de nos résidents et enseigne toutes les compétences, valeurs et attitudes nécessaires pour une vie réussie sans drogue et sans crime dans la société traditionnelle.

Depuis sa création, Delancey Street a cherché à garder vivantes les meilleures traditions de l'Amérique : une famille élargie, l'éthique du travail, des personnes se réunissant engagées dans un travail acharné et une confiance en soi, à la discipline et à la dignité, au respect de soi et au service de autres. La cuisine de notre restaurant suit cet héritage en ce sens qu'il s'agit d'une cuisine familiale : une cuisine confortable et familiale, nous reliant aux souvenirs de famille. Notre menu, qui change tous les jours, combine des aliments issus de l'origine ethnique ou régionale particulière des résidents avec une cuisine américaine traditionnelle. Beaucoup de nos recettes proviennent de nos grands-mères, et nous essayons de nous concentrer sur les particularités ethniques de chacune ainsi que sur le mélange interculturel de tous.


Patio

Dans un esprit extraordinaire de service communautaire, les propriétaires, les chefs et les serveurs des meilleurs restaurants de la ville nous ont aidés à nous former à cuisiner, gérer et servir dans notre restaurant qui a été conçu, construit et entièrement exploité par les résidents de Delancey. Nos remerciements aux restaurants Allegro, Alejandro's, Perry's, Postrio, Roti, Square One, Tommy Toys et Washington Square Bar & Grill. Et à Backen Arrigoni et Ross, le cabinet d'architectes qui nous a aidés à concevoir le restaurant. Nos points forts sont dus à toute leur aide, les échappés sont les nôtres.

Depuis son ouverture en 1991, le restaurant Delancey Street a reçu de très bons échos de la presse, de la télévision et surtout de nos clients. Les dîners réguliers constituent la plupart de nos affaires. Nous avons été nommés l'un des "Délicieuses douzaines de San Francisco" par Jim Wood dans Magazine d'images's Dining Issue, nous avons reçu un "toque" par le prestigieux Gault Milleu's The Best of San Francisco, 2 & 189 étoiles par Chronique de San Francisco critique gastronomique Michael Bauer, et ont été nommés "le restaurant le plus convivial de San Francisco" par Zagat lors de notre ouverture. Nous avons reçu des critiques positives de nos journaux locaux (voir Médias associés ci-dessous) et sont inclus dans de nombreux guides de critiques de restaurants, et Richard Saul Wurman's Accéder à San Francisco, ainsi que de nombreux guides internationaux dans des pays comme l'Allemagne, le Japon et le Brésil. Nous avons reçu le Certificat d'Excellence 2013 de TripAdvisor. Le restaurant a été présenté dans plusieurs émissions de télévision, notamment CNN et Le réseau alimentaire's "Best of. " série.

Nous avons de nombreux espaces merveilleux pour s'adapter à votre humeur ou au nombre ou au peu de personnes de votre groupe.

Notre PATIO EXTÉRIEUR " offre une vue imprenable sur le front de mer et Bay Bridge". (Magazine Frisko)


Salle à manger principale

La grande SALLE A MANGER est décrite par Patricia Unterman dans le Chronique de San Francisco comme "a bel et merveilleux espace. Le bois, le laiton et le cuivre fabriqués à la main, un éclairage sophistiqué et un mobilier de bon goût créent un look de bistro américain invitant. La salle à manger immaculée brille."

Si vous venez seul et que vous souhaitez vous asseoir au COPPER BAR, fabriqué à la main par nos résidents, vous pouvez regarder le chef préparer du poulet rôti, ainsi que des côtes levées avec notre sauce barbecue spéciale à la main sur notre rôtisserie italienne. Nos côtes levées et notre poulet BBQ ont été sélectionnés par Le réseau alimentaire dans leur série "Best of BBQ".

Si vous venez en grand groupe, profitez de l'une des deux SALLES À MANGER PRIVÉES. La BOARDROOM pouvant accueillir jusqu'à 40 personnes, a une atmosphère chaleureuse et élégante avec des luminaires en cuivre, des lambris et des tables en bois de cerisier, et présente les portraits originaux de la faune de Dugald Stermer. La chambre donne sur la baie d'un côté et sur un jardin intime de l'autre. La CHAMBRE SUD-OUEST, pouvant accueillir jusqu'à 24 personnes, est meublée de deux grandes tables et chaises en pin sculpté, d'un "coffre à tarte" de style Taos et de bancs, tous fabriqués à la main par les résidents de Delancey Street dans notre ranch à l'extérieur de Santa Fe. De magnifiques sculptures, tissages, poteries et tambours fabriqués par des Amérindiens et des œuvres d'art de tout le Nouveau-Mexique sont présentés dans cette salle.

Pour les très grands événements, Delancey Street dispose également du CLUB PRIVÉ au 3e étage de notre établissement. (Cliquez ici pour visiter notre section Restauration pour plus de détails.)

Nous sommes ouverts tous les jours de 11h à 23h sauf le lundi. Le dimanche, nous servons le brunch de 10h00 à 15h30. Nous serions ravis de vous montrer également nos menus de repas privés et de concevoir tout événement spécial que vous souhaitez.

Nous voulons que vous vous détendiez vraiment et que vous savouriez votre repas dans notre "home". Si nous pouvons faire mieux, dites-le nous.


Inspiré par la magie durable et l'importance des livres. Nous créons une édition exceptionnelle qui est immédiatement reconnaissable pour son esprit, sa créativité et sa valeur.

Pour le service client lié aux commandes de chroniclebooks.com, appelez le 1.800.759.0190 ou envoyez un e-mail à [email protected]

PARTENAIRES EDITEURS

Petit Collage | Presse architecturale de Princeton | Éditions Laurence King
Galison + Mudpuppy | Livres Tourbillon | Hardie Grant Livres
Édition Quadrille | Levine Querido | L'entreprise créative
Sierra Club | Do Book Company | Blackwell et Ruth


Cette recette de poulet jerk fougueux vous transportera (en toute sécurité) dans les Caraïbes

Le coronavirus faisant du voyage une perspective délicate et même potentiellement dangereuse cette année, nous embrassons le séjour d'été. Toute la semaine (et tout l'été), nous vous apporterons des saveurs transportantes et des idées inspirées du voyage du monde entier, afin que vous puissiez emmener vos papilles en voyage et donner à votre esprit des mini-vacances pendant que vous êtes encore à la maison. Ici, une recette de poulet jerk si bonne que cela ne vous dérangera même pas de ne pas la manger sur une île des Caraïbes.

Pendant près de trois décennies, La Cocina, un incubateur et à but non lucratif basé à San Francisco, a contribué au lancement de plus de 120 marques alimentaires, entreprises et restaurants traditionnels pour les femmes chefs immigrantes et chefs de couleur talentueuses.

Plus de La Cocina Ces boulettes de viande à la sauce tomate chipotle feront basculer votre monde La Cocina («la cuisine» en espagnol) l'a fait en offrant un espace de cuisine physique, un savoir-faire industriel et des liens avec le capital de démarrage pour un groupe démographique qui fait traditionnellement face immenses barrières sociales et financières à l'entrée dans l'industrie. Vous pouvez goûter son impact dans presque tous les types de cuisine et dans tous les coins de la ville au bord de la baie.

Maintenant, et pour la première fois, La Cocina a publié un recueil documentant 75 recettes de 40 anciens élèves du programme intitulé "We Are La Cocina: Recipes in Pursuit of the American Dream". Le livre de cuisine narratif donne un aperçu de ces femmes extraordinaires, d'où elles viennent et comment elles ont travaillé main dans la main avec La Cocina pour se réaliser une vie meilleure tout en enrichissant la tapisserie alimentaire du pays.

Shani Jones est un produit de La Cocina, ayant rejoint le programme en 2014, et maintenant sa société de restauration populaire Peaches Patties nourrit le poulet jerk jamaïcain, les bananes plantains et ses célèbres galettes de bœuf aux personnes affamées du nord de la Californie. Vous trouverez ci-dessous une partie de son histoire et une recette digne d'un dîner pour un authentique poulet jerk cueilli dans les pages de We Are La Cocina (en vente maintenant).

Shani Jones de galettes de pêches

Réimprimé de We Are La Cocina par Leticia Landa et Caleb Zigas avec la permission de Chronicle Books, 2019

Dans le salon de ses parents dans le quartier riche et en grande partie blanc d'Oceanside à San Francisco, CNN joue le débat sur l'abrogation de l'Obamacare républicain de 2017 tandis que la mère de Shani Jones sert du gâteau à la noix de coco et du thé au gingembre. Les murs vert vif, jaune et orange brillent : Shani a choisi ces couleurs pour rafraîchir la maison que la famille habite depuis près de quarante ans.

Martin Jones—Dr. Jones a maintenant quitté sa ville natale de la Nouvelle-Orléans à la fin de la Grande Migration, s'est dirigé vers le nord et l'ouest à la recherche d'un soulagement de la ségrégation du sud des États-Unis. À Trenchtown, en Jamaïque, Mme Jones, née Victoria McKenzie, avait toujours eu des correspondants. Elle les a trouvés dans des magazines et a écrit régulièrement à Cuba, à Singapour et, enfin, à la Nouvelle-Orléans. Mais le correspondant de la Nouvelle-Orléans était le seul à venir lui rendre visite.

Martin lui a acheté un billet aller-retour pour San Francisco quelques mois après cette première visite, avec la promesse qu'elle pourrait partir quand elle le voudrait. Elle n'est pas retournée en Jamaïque depuis. Shani, la septième des huit enfants de Victoria et Martin, n'est allée en Jamaïque qu'au début de la vingtaine. Elle a erré dans les rues de l'enfance de sa mère avec sa tante comme guide et s'est tenue sous la fenêtre de l'école d'infirmières dont sa mère est diplômée, n'osant même pas entrer dans le quartier où sa mère avait grandi, craignant les rumeurs de violence. Cette visite était, dans la mémoire de Shani, la première fois qu'elle se sentait chez elle.

De La Cocina Ces boulettes de viande à la sauce tomate chipotle feront vibrer votre monde Quand elle grandissait à San Francisco, la maison des Jones était toujours pleine. Deux parents, grands-parents et huit enfants forment une foule, quelle que soit la taille de la maison. Martin et Victoria travaillaient tous les deux, mais la mère de Shani cuisinait toujours pour tout le monde. C'était les oncles et les tantes au début, dont beaucoup achetaient leur propre maison juste au coin de la rue quand ils le pouvaient. Les dîners des Fêtes comptaient soixante-cinq convives. Mme Jones faisait sauter du poulet, faisait frire des bananes plantains et préparait les pois et le riz qui sont un aliment de base de la cuisine jamaïcaine, mais ce sont les galettes qui ont poussé les gens à développer des cachettes. Dans une maison surpeuplée, vous deviez obtenir ce que vous pouviez quand vous le pouviez, et il n'était pas rare de trouver des galettes rangées dans les endroits les plus improbables, et encore moins inhabituel d'entendre une plainte, crier à travers la maison : « Qui a volé ma galette ?!"

À San Francisco, ces galettes sont assez difficiles à trouver de toute façon, contrairement à la côte est, ou même à LA, la région de la baie n'a jamais eu une vague assez importante de migration des Caraïbes pour avoir une empreinte culturelle importante. Ainsi, la nourriture et la musique des îles sont en grande partie confinées aux maisons, tout comme celle de Shani. Un enfant qui grandit dans cet espace vit dans deux mondes différents à la fois.

La deuxième fois que Shani a eu l'impression d'être rentrée à la maison, c'était lors de son premier semestre à l'Université Clark d'Atlanta, une université historiquement noire. Elle avait visité quelques fois, pour voir certains de ses frères et sœurs aînés, mais quand elle a finalement commencé, elle est entrée dans un monde qu'elle n'avait jamais pu trouver à San Francisco. Ici, à Atlanta, il y avait des professeurs et des scientifiques noirs, il y avait des épiceries caribéennes où elle pouvait se procurer son crétin, il y avait une communauté qui ne remettait pas en question son droit d'appartenir.

We Are La Cocina : Recettes à la poursuite du rêve américain, 19 $ sur Amazon

À San Francisco, Shani a vécu entre deux mondes. Sur les traces de ses deux parents, elle était une élève formidable, réussissant dans un système scolaire public qui ne vous dorlotait à aucun moment. Au lieu de cela, Shani a travaillé plus dur pour défier les attentes et a développé des outils pour le faire. Les spots de soul food d'Atlanta ont parlé à Shani, des endroits où tout le monde était le bienvenu, où elle n'était pas traitée comme une anomalie. Il était difficile de revenir après l'université, mais elle avait besoin de travail et sa maison avait maintenant de la place.

C'est pendant qu'elle conduisait pour Lyft et poursuivait son doctorat que Shani a commencé à vendre certaines des recettes de sa mère à côté. L'économie sortait à peine de la récession, l'école était gratifiante mais à peine gratuite, et l'économie du partage n'offrait que tant de pommade et encore moins de salaire. Ainsi, dans la même maison où elle avait grandi, elle a enfoncé ses mains dans la farine à côté de sa mère et a étalé la pâte pour les galettes. Elle a fait mariner du poulet dans un assaisonnement fougueux et elle a trouvé des clients, dont certains, comme elle, qui avaient soif des saveurs qu'ils connaissaient et qu'ils manquaient, et d'autres encore à la recherche perpétuelle de quelque chose de nouveau.

Lecture connexe :

Les saveurs étaient celles avec lesquelles elle avait grandi, mais elles ont trouvé plus de puissance lors de ce voyage en Jamaïque. Ce sont les saveurs qui la reliaient à une maison qu'elle pouvait toujours entendre dans l'accent de sa mère mais que vous ne trouverez pas dans la voix de Shani. Un jour, dans l'un de ses salons de thé préférés, elle entame une conversation avec un jeune homme, un récent immigré éthiopien à San Francisco, et il lui propose de l'emmener manger ce qu'il appelle le vrai éthiopien, à Oakland. Ils se sont mariés deux ans plus tard. Noir, africain, caribéen, afro-américain. Chacun d'entre eux trouve des façons différentes d'être chaque jour dans une ville et un pays, qui offre un ensemble d'options implacablement limité pour ce qui devrait être un sentiment d'identité illimité.

Lorsque le restaurant de Shani ouvrira, elle y peindra les jaunes, les oranges et les verts de la maison de ses parents et de la Jamaïque gravés dans son esprit. Peter Tosh, les Wailers et cette ambiance reggae à l'ancienne joueront sur les chaînes stéréo. Vous pourrez sentir le jerk et le poisson salé et les bonnets écossais lorsque vous passerez, vous aurez l'impression d'avoir besoin d'entrer et de vous asseoir un moment. Vous commanderez une galette, ou plus d'une, afin que vous puissiez trouver votre propre cachette lorsque vous rentrerez à la maison, et les garnitures seront le bœuf haché de la cuisine de sa mère, ou certaines des saveurs éthiopiennes que Shani aime maintenant aussi. Mais une chose est sûre : ici à San Francisco, au moins dans ce petit espace, vous vous sentirez comme à votre place.

Shani Jone’s Jerk Chicken

Going to Jamaica for the first time, I felt like I belonged. I had never felt so relaxed in my entire life. Even just getting off the plane. My aunt, Iris McKenzie, was still living there at the time. Going outside and breathing the air, I felt like I actually belonged there. I was able to relate to people’s mannerisms and how they do things. People would tell me I was weird, or quiet. I’m just easygoing. And that’s how it felt in Jamaica. I was able to relate. People were just outside making jerk chicken. My grandmother moved to San Francisco in 1986 . . . she has been like a third parent. We would have porridge (what she’s eating now) for breakfast. We weren’t allowed to eat dessert cereals. Rice porridge, cornmeal porridge sometimes she would make hominy corn. We’d also have salt fish and johnnycakes for breakfast, steamed green banana. I feel like, even though I was raised in San Francisco, we had more of a Caribbean upbringing, from my mom and my grandmother.