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Légumes printaniers avec soppressata et pamplemousse

Légumes printaniers avec soppressata et pamplemousse

Donne 4 portions (premier plat)

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • Jus de pamplemousse frais supplémentaire
  • 1 cuillère à café d'estragon frais haché
  • 6 cuillères à soupe d'huile de noix ou d'huile d'olive
  • 8 tasses (emballées) de jeunes pousses mélangées (environ 5 onces)
  • 4 onces de soppressata ou autre salami italien tranché finement, coupé en fines lanières

Préparation de la recette

  • Coupez le zeste et la moelle blanche du pamplemousse. Tenir le pamplemousse au-dessus du bol pour récupérer les jus, couper entre les membranes pour libérer les segments.

  • Mélanger l'échalote et le vinaigre dans un petit bol. Laisser reposer 15 minutes. Ajouter suffisamment de jus de pamplemousse supplémentaire aux jus collectés pour mesurer 1/4 tasse; fouetter dans le vinaigre. Ajouter l'estragon. Fouetter dans l'huile. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Placer les légumes verts dans un grand bol. Arroser les 2/3 de la vinaigrette et mélanger pour enrober. Répartir la salade dans 4 assiettes. Répartir la soppressata sur chacun. Garnir de pamplemousse et de parmesan. Arroser le reste de la vinaigrette et servir.

Recette de Michele Anna Jordan, Section des critiques

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Légumes printaniers à la soppressata et au pamplemousse - Recettes

Ragù de lapin à la Soppressata
Adapté de Food & Wine, septembre 2009 pour 4-6 personnes

engagement de temps: 2 1/2 heures (plus comme 1 heure active)

Ingrédients
2 3/4 livres de tomates prunes (ou 3 boîtes de 14,5 oz de tomates en dés)
2 T d'huile d'olive extra vierge
1 lapin entier de 2-3 lb*
sel et poivre
1 oignon, en dés moyens
2 branches de céleri, en dés moyens
2 carottes en dés moyens
2 gousses d'ail, hachées
1/2 c de vin rouge corsé (j'ai utilisé une Syrah 2004)
4 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
1/4 c de vinaigre de vin rouge
1 cc de romarin finement haché
4 onces de soppressata, finement coupées en dés
3/4 lb de tagliatelles
1/4 c de fromage Parmigiano-Regianno, râpé
1 T de persil haché, pour la garniture (facultatif)

*Lapin est assez difficile à localiser car la demande est relativement faible dans la plupart des endroits. Pour ceux de San Francisco, j'ai trouvé le mien à Bi-Rite, mais Drewes Bros transporte généralement quelques lapins congelés et je sais que le magasin de viande du Ferry Bldg en propose. De nombreuses boucheries peuvent en commander un pour vous à votre demande. D'artagnan est un marché de viande en ligne et ils le vendent aussi à des prix raisonnables. Si vous l'achetez localement, vous pouvez probablement demander au boucher de le boucher pour vous.

instructions
Abattez votre lapin si le marché ne l'a pas fait pour vous. J'ai coupé le mien en 8 morceaux, en suivant en quelque sorte ces instructions.

Si vous utilisez des tomates fraîches, vous obtiendrez les meilleurs résultats si vous épluchez vos tomates. Vous pouvez les laisser pelées et chargées de graines si vous le souhaitez, pour gagner du temps. Si vous utilisez des tomates en conserve, vous pouvez évidemment sauter cette étape. Porter une casserole moyenne d'eau à ébullition et remplir un bol d'eau glacée. Marquez le bas de chaque tomate avec un X peu profond. Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 30 secondes. Transférer les tomates dans le bain d'eau glacée pour refroidir. Pelez les tomates et coupez-les en deux dans le sens de la largeur. Versez les graines et la pulpe dans une passoire posée au-dessus d'un bol. Presser la pulpe et le jus à travers la passoire et jeter les graines. Hacher grossièrement les tomates et les ajouter à la pulpe et au jus égouttés.

Faites chauffer l'huile d'olive dans un faitout. Assaisonnez les morceaux de lapin avec du sel et du poivre. Ajoutez-les au faitout et faites cuire à feu modérément élevé, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 6 minutes. Transférer le lapin dans une assiette.

Mélanger les oignons, le céleri et les carottes dans le faitout et cuire à feu moyen-élevé pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter l'ail et cuire encore une minute ou deux. Ajouter le vin rouge et porter à ébullition pour déglacer (enlever les morceaux dorés).

Une fois que la majeure partie du vin s'est évaporée, ajoutez le bouillon de poulet et portez à ébullition. Ajouter les tomates, le vinaigre de vin rouge, le romarin et le lapin bruni et assaisonner légèrement de sel et de poivre. Couvrir partiellement et cuire à feu modérément doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le lapin soit tendre, environ 1 heure et 10 minutes. Transférer le lapin dans une assiette. Faire bouillir la sauce jusqu'à épaississement, environ 20 minutes.

Retirez la viande de lapin des os et effilochez-la. Remettre la viande de lapin dans le faitout, ajouter la soppressata coupée en dés et laisser mijoter 10 minutes.

Pendant ce temps, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Bien égoutter les pâtes et les répartir dans des bols peu profonds. Verser le ragù de lapin sur les pâtes, garnir de fromage et de persil et servir chaud.


PINOT NOIR, Vins Matt Taylor, 'Vignoble Komorebi', Côte de Sonoma 2016

PINOT NOIR, Domaine de la Côte, ‘Bloom’s Field’, Sta. Rita Collines 2018

CARIGNAN+, LIOCO, ‘Indica’, Mendocino 2019

SYRAH, Lillian, ‘Gold Series #3’, Californie 2013

PRIMITIVO, Dame du Soleil, « Vignobles de la porte étroite », El Dorado 2020

CABERNET SAUVIGNON+, Le P’tit Paysan, Côte Centrale 2019

CABERNET SAUVIGNON+, Domaine Cardano, Napa Valley 2018

ZINFANDEL, Turley Wine Cellars, ‘Kirschenmann Vineyard’, Lodi 2019


Culture culinaire

Food Media & Arts

Critiquer et apprendre des programmes, des périodiques et des sources de référence - anciens et nouveaux médias - qui nourrissent nos passions pour la cuisine et le bien manger, relatent l'histoire et la culture de la nourriture, et nous enseignent ou nous amusent.

Traditions alimentaires et culture

Culture, tradition, histoire, découvertes et voyages culinaires ne se limitent pas à une seule région. Modes de vie, régime et nutrition, mœurs alimentaires, étiquette et divertissement.

La vie au restaurant

La vue depuis le travail à l'arrière ou à l'avant de la maison et la vue depuis les repas aux tables et au bar.


Pizza napolitaine artisanale authentique cuite au feu de bois


L'HISTOIRE -
En tant qu'amoureuse de tout ce qui est italien - la langue, le pays, la nourriture, la culture, les gens, et en particulier sa ville natale italienne de Castiglione del Lago sur le lac Trasimène - la propriétaire Sabine Langer a décidé début 2020 de reprendre le vide espace, qui était autrefois occupé par une pizzeria.

LE NOM - Pizzeria Trasimeno, prononcé [Pee-zeh-ree-ya Trah-zee-mayh-no], alias « PT ». Trasimène signifie Trasimène, qui est une zone située au centre de l'Italie, dans l'État d'Ombrie, à seulement quelques minutes de la frontière toscane, entre Florence et Rome. Les rives du lac Trasimène sont le site de la célèbre bataille du lac Trasimène, qui a eu lieu en 217 av. Hannibal et son armée ont vaincu les Romains dans la plus grande embuscade de l'histoire militaire.

LE MENU - Nous avons commencé avec un menu limité et avons lentement ajouté des éléments après avoir soigneusement perfectionné les recettes. Nous fabriquons notre propre pâte tous les jours et la laissons lever toute la nuit. Nous n'utilisons que des ingrédients frais, nous rôtissons nos champignons et notre ail maison, nous n'utilisons que les légumes les plus frais. Notez que nous ne précoupons pas nos pizzas. Ils se transportent mieux de cette façon et cela réduit l'accumulation de liquides au milieu et la création d'un trempage potentiel. La pizza napolitaine authentique est à croûte mince et légère. En règle générale, les gens mangent une pizza seuls. Dans le cas improbable où vous ne finissez pas votre pizza, vous pouvez la réfrigérer en toute sécurité, puis la réchauffer à 400 degrés pendant 5 minutes.


feta, oignon rouge mariné, mesclun, vinaigrette au poivron jaune

vinaigrette aux anchois, chapelure à l'ail

fenouil, raisins, radis, fromage bleu, vinaigrette crémeuse au citron

bacon, oignon rouge, avocat, oeuf, fromage bleu, ranch maison

avec du poulet $ 23

aux crevettes $ 28

au saumon $ 32

avec cintre $ 34

Fromage américain, oignon rouge, cornichons à l'aneth, sauce spéciale, pain brioché, frites

aubergines marinées, avocat, mozzarella fumée, frites

provolone, raifort, giardiniera, levain, frites

pommes de terre au romarin, demi-glace au vin rouge

épinards sautés, beurre citron-amande

panko, parmesan, tomate, mozzarella


28 novembre 2008

Beautiful Breads - Pain Jack au poivre blanc épicé

Les quatre derniers mois ont quelque peu effacé toute " routine habituelle " que je pensais avoir. Après quelques semaines de stabilisation après l'Inde, j'ai fait un voyage de 3 semaines à Boston pour m'occuper des problèmes de ma famille. Maintenant, je suis de retour et bien que j'ai commencé ce post il y a quelques jours, je me suis arrêté quand j'ai entendu les nouvelles dévastatrices de Mumbai. Les nouveaux amis que je me suis fait à Mumbai lors de mon séjour il y a quelques semaines à peine sont tous sains et saufs. Inutile de dire que cela m'a laissé un peu tordu et déstabilisé étant donné que je me suis assis dans le hall du Taj - une vieille dame magnifique - juste des gens qui regardent et pensent à quel point Mumbai et ses habitants sont vraiment spéciaux.

Il y a quelques jours, anticipant les restes, j'ai décidé de me réessayer à la fabrication de pains fourrés. J'ai eu un assez bon succès au fil des ans en perfectionnant la technique tout en faisant du babka au chocolat. Ceci n'est fait que pendant les vacances, ce qui élève son statut unique et spécial à ceux qui reçoivent le délicieux cadeau de vacances. La fabrication du pain, même si tout le monde recherche un itinéraire maison rapide, prend beaucoup de temps.

Cependant, ma première tentative, il y a environ six mois, avec Pain aux raisins et à la cannelle de Margaux Sky Beaux pains et garnitures fabuleuses a laissé mon petit cottage enfumé et moi furieux au point de tout jeter - du pain et de la casserole par la porte et dans la poubelle suivis de quelques mots crus. Vous voyez, ces pains ne sont pas pour les humbles. Je fais du pain depuis des années. Je passe par des cycles où j'expérimente des pains aux œufs, des levains et des pains sans pétrissage. Il s'agit d'une entreprise sérieuse mais enrichissante. Ce livre de cuisine particulier a des composants si forts: une sauce crémeuse au Viognier et à l'ananas, une sauce aux champignons, une liqueur de café et une sauce rapide au miel, à la moutarde et au curry. Malheureusement, c'est juste un peu faible sur la technique et les recettes sont écrites de manière vague, donc ce n'est pas pour quiconque lors de leur voyage inaugural. Avec ces pains fourrés, vous devez préparer les garnitures avant le pain. La montée et le pétrissage sont relativement rapides nécessitant deux montées.

Bien avant que le nom d'Oprah ne devienne synonyme de celui de Mme Sky Sandwich au poulet au cari elle dirigeait une sandwicherie populaire à San Luis Obispo. et ce sandwich s'appelle maintenant le "O Special." La garniture à base de poulet est prise en sandwich entre Pain Épicé Au Poivre Blanc. Ceci, j'ai pensé, serait un excellent complément à une salade de dinde post-Thanksgiving.

L'effort complet a probablement pris environ 4 heures. La sauce au curry n'est en réalité qu'une moutarde au miel avec un ration de 2:1. La prochaine fois, je diminuerais la quantité de miel car c'était un peu trop sucré pour moi. Je pourrais aussi faire un mélange de Monterey Jack et de son cousin zippy--Pepper Jack. j'ai aussi utilisé un poudre de curry jaune ce que je me sentais coupable de faire alors que mon masala dabba était assis là, suppliant d'être utilisé lors de mes voyages en Inde. Les vieilles habitudes ont la vie dure. De plus, ce que je ne peux pas comprendre, ce sont les portions de Mme Sky, il n'y a aucun moyen que la quantité de sauce au curry et de fromage jack puisse être adaptée dans ce pain, alors j'ai fait ce que je pouvais.

Le goût est bon, surtout lorsqu'il est grillé et avec la salade de dinde et le chutney aux canneberges et aux coings empilés sur le dessus. On pourrait également penser que Mme Skye est actionnaire de Lawry's Lemon Pepper - il est utilisé partout. J'ai oublié à quel point ce mélange est savoureux, alors il est de retour dans le placard.

Le prochain à l'horizon est Pain au fudge au beurre d'arachide. Le pain blanc de base est préparé et placé au réfrigérateur. Ce week-end, nous verrons quelles leçons tirer de cet effort.

Pain épicé au poivre blanc

Pour 1 pain - Recette adaptée de Les Beaux Pains de Margaux Sky

Pâte à pain blanche de base (1/4 portion-voir ci-dessous)

1 1/2 tasse de sauce au curry (voir ci-dessous)

1 1/2 cuillère à soupe de cayenne, 1 cuillère à soupe de poivre citronné Lawry's, 1/4 cuillère à café de sel - Mélanger

2 tasses de fromage Montery Jack râpé

Préparez la pâte blanche de base.

Beurrer généreusement un moule à pain de 9 pouces.

Abaisser 1/4 de la pâte blanche de base levée en un rectangle de 9" x 11" de sorte que le côté long soit près de vous.

Étaler l'huile d'olive sur la pâte puis la sauce au curry. Saupoudrer le mélange poivre de cayène-citron-sel sur la sauce au curry. Saupoudrer le fromage sur les épices.

Roulez fermement la pâte en un pain, l'action de roulement s'éloignant de votre corps. Pour retenir la majeure partie de la garniture, plier les bords extérieurs de la pâte au fur et à mesure que vous roulez. Une fois terminé, pincez fermement la couture.

Placer la pâte dans le moule à pain préparé couture vers le bas . Couvrir sans serrer d'une pellicule plastique, placer le moule dans un endroit chaud et sec et laisser lever la pâte pendant 60 minutes.

Préchauffer à 400 degrés. Après la montée, cuire au four environ 1 heure. Au cours des 10 dernières minutes de cuisson, saupoudrez une partie de la garniture sur le dessus du pain pour la couleur et le goût. Laisser refroidir 30 minutes avant de trancher.

Pâte Blanche De Base
Ingrédients : Donne 4 pains (mais j'ai coupé les portions ci-dessous en deux et j'ai réussi)

· 4 tasses moitié-moitié (j'ai utilisé du lait entier à la place)

· 1/2 tasse (1 bâton) de beurre fondu

· 16 tasses de farine tout usage, plus un supplément pour saupoudrer

Dans un grand bol, dissoudre la levure dans le lait et moitié-moitié. Laisser reposer 5 minutes, jusqu'à ce que la levure soit mousseuse. Ajouter le beurre et mélanger au fouet. Ajouter le sucre en poudre et bien mélanger pour briser les grumeaux.

Dans un grand bol (ou le bol d'un batteur sur socle), mélanger la farine et le sel. Ajouter lentement le mélange liquide au mélange de farine et bien pétrir. Si vous utilisez un batteur sur socle, pétrissez pendant 3 à 4 minutes. Si vous pétrissez à la main, pétrissez pendant 4 à 7 minutes. Gardez la pâte humide pour un pain moelleux et tendre.

Placer la pâte pétrie dans un bol généreusement beurré, couvrir d'un torchon ou d'une pellicule plastique sans serrer et laisser lever dans un endroit chaud et sec pendant 1 heure.

Frappez la pâte avec votre poing et divisez-la en 4 portions, une pour chaque pain.

Sauce au curry

1 cuillère à soupe de poivre citron Lawry's

Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients et bien mélanger. Donne 2 tasses - vous n'avez besoin que de 1 1/2 tasse pour le pain - il y en a un supplément si vous voulez le réchauffer et le mélanger avec votre poulet ou votre dinde.


Rencontrez le fromager : la ferme à Doe Run

Nous présentons actuellement les fantastiques fromages de la Farm At Doe Run. Une ferme locale avec une philosophie d'agriculture simple et durable pour produire du fromage et des micro-légumes de la plus haute qualité. Pratiquant un métier vieux de 5 000 ans, Doe Run transforme soigneusement de petites cuves de lait frais de la ferme en fromages primés, qui ne sont pas seulement de la nourriture, mais aussi

La nourriture et la famille sont notre affaire et notre passion. Nous croyons au processus de l'alimentation artisanale, à l'origine, à la transformation et à la façon dont elle est partagée. L'expérience et la connexion émotionnelle que nous recevons à travers ce processus sont à la base de tout. Notre marque est un hommage à notre famille, l'inspiration pour tout ce que nous faisons. Partager cet héritage et cette inspiration avec nos clients est la force motrice de tout ce que nous faisons.


Voir la vidéo: Sons of Sopressata 2018 Video (Janvier 2022).